المقادير
- لكرات اللحم :
- لحم بقر مفروم : 300 غراماً
- البصل : نصف حبة (صغير الحجم / مفروم)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- زعتر مجفف : نصف ملعقة صغيرة
- بقدونس : ملعقة صغيرة (مفروم)
- كريمة الطبخ : 2 ملعقة كبيرة
- جبن البارميزان : 2 ملعقة صغيرة (مبشور)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- للشوربة :
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)
- الثوم : فص (مهروس)
- الكرفس : عود (مفروم)
- الفريكة : كوب (مغسول ومنقوع في الماء)
- طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم / مُقشَّرة ومفرومة)
- صلصة طماطم : ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة
- بابريكا : ربع ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : 6 اكواب
طريقة التحضير
- للحم: يُخلط اللحم، مع فرم البصل، والملح، والفلفل، والزعتر، والبقدونس، والكريما، وبشر الجبن. تُقلَّب المكوِّنات جيِّدًا، بغية الحصول على خليط يُشكَّل على هيئة كرات صغيرة. وتُحفظ هذه الأخيرة في البرَّاد لساعة.
- يُسخَّن الزيت في مقلاة، فتُقلى كرات اللحم لخمس دقائق، وتُترك جانبًا.
- للشوربة: يُسخَّن الزيت في قدر منفصلة، ثمَّ يُقلى فرم البصل والكرفس والثوم، مع التقليب، وذلك على نار متوسِّطة الحرارة. ثمَّ، يُضاف الفريك المُصفَّى، ويُقلَّب مع الخليط. توضع البندورة في القدر، مع الاستمرار في التقليب، ثم تُصبُّ الصلصة، ويُنثر الملح والبهارات (الكمُّون والـ"بابريكا" والكزبرة الجافَّة). يُصبُّ المرق. تُغطَّى القدر، التي تُدع على نار هادئة لنصف الساعة.
- تُضاف كرات اللحم للشوربة، وتُترك تغلي لخمس دقائق، قبل التقديم.
