المقادير
- للصلصة :
- لبن زبادي : كوب
- الطحينية : نصف كوب
- عصير الليمون : نصف كوب (حامض)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- ملح : ملعقة صغيرة ونصف
- الكمون : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : رشّة
- للتقديم :
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- الخبز : رغيف
- مكسرات : 50 غم (المرغوبة، مقليّة بالسمن)
طريقة التحضير
- يُضاف الحمّص إلى قدر، ويصب الماء حتّى يغمره. يُطهى الحمّص على حرارة هادئة لنصف الساعة، مع مُلاحظة غليان الماء، ونضوج الحمّص.
- للصلصة: تُضاف صلصة الطحينة إلى وعاء، مع صبّ اللبن، تدريجيًّا، فإضافة عصير الليمون الحامض، تدريجيًّا، مع التقليب، حتّى تتشكّل صلصة كثيفة القوام. تتبّل الصلصة بالملح والفلفل والكمّون والثوم.
- للخبز المقلي: يُقطّع الخبز العربي إلى مُثلّثات، فيُقلى قي قدر تحتوي على زيت غزير حتّى يتحمّص، فيُصفّى.
- طريقة التقديم: يوزّع الخبز في طبق التقديم العميق، يعلوه الحمّص المسلوق، فالصلصة. يُسخّن السمن حتى يغلي، وتقلى المكسّرات، التي تصفّى بعد ذلك. ثمّ يصبّ السمن على سطح الفتّة.
