المقادير
- للأرز :
- الأرز طويل الحبة : كوب ونصف
- الماء : 6 اكواب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : ملعقة صغيرة
- للخضراوات :
- الجزر : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)
- كرنب : ربع كوب (ملفوف / مفرومًا فرمًا ناعمًا)
- فليفلة خضراء : 1 حبة (صغيرة الحجم / مفرومةً فرمًا ناعمًا)
- الفليفلة الحمراء : 1 حبة (صغيرة الحجم / حارّة، مفرومةً فرمًا ناعمًا)
- البصل الأخضر : 2 عود (مفروم فرمًا ناعمًا / مع الاحتفاظ بالجزء الأخضر من البصل للتزيين)
- الكرفس : ملعقة صغيرة (مفروم)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم فرمًا ناعمًا)
- صلصة سيشوان : 2 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- خل التفاح : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- للأرز: يُغسل الأرز بالماء الجاري مرارًا، ثمّ يُغمر بالماء داخل وعاء، وذلك لنصف الساعة. بعد انقضاء الوقت المذكور، يُصفّى الأرز، ويوضع جانبًا.
- تُضاف ستّة أكواب من الماء إلى قدر، على حرارة متوسّطة، مع إضافة الملح والزيت إليها. حين يغلي الماء، يُضاف الأرز إليه، فتخفّض الحرارة، ويطهى الأرز (بدون تغطية القدر)، حتّى ينضج. ثمّ، تنزع القدر عن النار. يغسل الأرز بعد نضوجه، ويصفّى. يُغطّى الأرز، ويُدع جانبًا.
- للخضروات: يُسخّن الزيت في قدر، ويُضاف الثوم، مع التقليب لعشرين ثانية. يوضع كلّ من البصل الأخضر والكرفس في القدر، مع الثوم، بالإضافة إلى الجزر والكرنب والفليفلة الحمراء والفليفلة الخضراء، وذلك على حرارة قويّة، مع التقليب، وذلك حتّى تتحوّل إلى بنيّة اللون. علمًا أنّه كلّما كانت الخضروات مفرومة ناعمًا، طُهيت خلال وقت أسرع.
- تُضاف صلصة سيشوان إلى قدر الخضروات، مع التقليب، فيسكب الأرز في القدر، على دفعات، مع التقليب بعد كلّ إضافة. ينثر الفلفل الأسود والملح، ويصب الخلّ. يزيّن الطبق بفرم الجزء الأخضر من البصل، قبل التقديم.
