المقادير
- للشيرة :
- سكر : 2 كوب
- الماء : كوب
- عصير الليمون : ملعقة صغيرة (حامض)
- ماء الزهر : حسب الرغبة
- الخميرة الفورية : 2 ملعقة صغيرة
- النشاء : 3 ملاعق صغيرة
- سكر : 3 ملاعق صغيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- حليب : ملعقة كبيرة (جاف)
- ماء فاتر : كوب ونصف
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
طريقة التحضير
- للعجينة: يُضاف الدقيق إلى الوعاء، مع الخميرة الفوريّة، فالسكّر والملح والحليب والنشاء، ويصبّ الماء تدريجيّاً، مع الدعك مراراً، حتى تتشكّل عجينة مطاطية القوام، وتترك العجينة جانباً لأربعين دقيقة.
- تشكّل العجينة، بعد انقضاء الوقت المذكور، على هيئة دوائر، بوساطة اليدين، على الشكل الآتي: يصبّ القليل من الماء في سلطانيّة، ثمّ تبلّل الملعقة بالماء، فتؤخذ كمية من العجين بوساطة الملعقة، وتشكل باليدين لإعداد دائرة، وتكرّر العمليّة حتّى نفاذ كمّية العجينة.
- يسخن الزيت، فتقلى اللقيمات، على حرارة متوسّطة، بصورة نصفية، وتصفّى، وتترك جانباً.
- قبل التقديم مباشرة، تقلى اللقيمات مجدّداً حتّى تتحمّص، وتصفّى.
- للقطر (الشيرة): يغلى الماء في قدر صغيرة (أو ركوة كبيرة)، مع السكر، وذلك حتّى يذوب الأخير، ثمّ تخفّف الحرارة، ويترك الخليط يغلي مجدّداً، قبل إضافة عصير الليمون الحامض، وتغلى المكوّنات مجدّداً، فيصب ماء ورد.
- عند التقديم، يصبّ القطر على اللقيمات، مع الخلط.
