المقادير
- لسلق الحمام :
- الجزر : 1 حبة
- البصل : 1 حبة (مقطع إلى أرباع)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- مستكة : 3 حبات
- البصل : 2 حبة (حجم كبير، مفروم فرماً ناعماً)
- ورق غار : 1 ورقة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- حبهان : 4 حبات
- الفريكة : 3 اكواب (منقوعة)
- ملح : حسب الرغبة
- ماء ساخن : 2 كوب
- الحمام : 6 حبات
طريقة التحضير
- نظّفي الحمام جيداً، واحتفظي بالقوانص والكبدة وقطّعيها إلى مكعبات، وضعيها في وعاء.
- ذوّبي السمن في قدر على نار متوسطة، وأضيفي البصل والمستكة، وحرّكي المزيج حتى يذبل البصل.
- أضيفي القوانص والكبدة، وقلّبي المزيج حتى تتبخّر السوائل.
- زيدي ورق الغار، ونكّهي بالفلفل الأسود، البهارات العربية، القرفة والهيل، وقلّبي المزيج حتى تتداخل المكونات.
- أضيفي الفريك، ونكّهي بالملح وحرّكي المكونات حتى تتداخل.
- أضيفي الماء المغلي، وحرّكي المكونات حتى تتداخل، واتركي المزيج على النار حتى ينضج الفريك نصف نضج ثم ارفعيه عن النار.
- إحشي الحمام بمزيج الفريك واربطي الأرجل بخيط الطبخ.
- ضعي كمية وافرة من الماء في قدر على نار متوسطة، وأضيفي الجزر، البصل، الملح والفلفل الأسود.
- عندما يغلي المزيج، أضيفي الحمام المحشي، واسلقي الحمام لساعة حتى ينضج.
- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وادهني صينية فرن بالقليل من الزيت النباتي.
- ضعي الحمام على صينية الفرن وأدخليها إلى الفرن حتى تتحمّر.
- قدّمي الطبق ساخناً.
