المقادير
- مقادير العجينة :
- الماء : كوب
- سميد ناعم : ثلاث أرباع الكوب (أي دقيق فرخة)
- سكر : نصف كوب
- جبن موزاريلا : 500 غراماً
- ماء الزهر : ملعقة كبيرة
- مقادير الحشوة :
- حليب : ليتر (سائل)
- الخل الأبيض : 2 ملعقة كبيرة
- القشطة : علبة (أو ١٢٥ غرام جبن ماسكاربوني)
- سمن : ملعقة صغيرة (أو زبدة)
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: في قدر، ضعي الحليب على النار ليغلي.
- ضعي الخلّ وحرّكي بواسطة سلك يدوي ليفرط الحليب.
- في مصفاة، صفيّ الحليب جيداً وضعيه في وعاء.
- أضيفي القشطة (أو جبن الماسكاربوني) والسمنة (أو زبدة) واخلطي المكونات جيداً.
- أدخلي الحشوة إلى الثلاجة لتبرد.
- لتحضير العجينة: في قدر، ضعي الماء والسكر على النار.
- عندما يذوب السكر ويغلي، ضعي الجبن مع التحريك حتى يذوب.
- خففي النار وأضيفي السميد على دفعات مع التحريك بسرعة ومع الحرص على رفع المعلقة إلى فوق حتى يشط الجبن.
- بعد دقيقتين، ارفعي القدر عن النار واسكبي ماء الزهر وحرّكي الخليط جيداً.
- حضّري ورق نايلون مدهون بالسمن.
- ضعي فوق النايلون العجينة وافرديها بالشوبك.
- اتركي العجينة حتى تبرد قليلاً.
- ضعي الحشوة على العجينة ولّفي هذه الأخيرة على شكل رول.
- أدخلي الرول إلى الثلاجة حتى يتماسك جيداً.
- قطّعي العجينة إلى مربعات متساوية الحجم.
- اسكبي القطر الجاهز على كلّ قطعة حلاوة جبن وزيّني بالفستق الحلبي.
