المقادير
- لعجينة الكبة :
- برغل : 2 كوب (ناعم)
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم)
- لحم غنم : 300 غراماً (مفروم)
- ملح : ملعقة كبيرة
- الفلفل الأبيض : ملعقة صغيرة
- للحشو :
- الزيت النباتي : نصف كوب
- لحم غنم : نصف كيلو (مفروم)
- البصل : 2 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (ناعمة)
- سبع بهارات : ملعقة صغيرة
- صنوبر : 3 ملاعق كبيرة (مقلي)
- مكونات اللبن المطبوخ :
- لبن : كيلو
- حليب : نصف كوب
- البيض : 1 حبة
- نشاء الذرة : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة كبيرة
- الفلفل الأبيض : نصف ملعقة صغيرة
- للتزيين :
- صنوبر : ملعقة صغيرة (مقلي)
- الطرخون : ملعقة كبيرة (أوراق)
طريقة التحضير
- لإعداد عجينة الكبة: أضيفي البرغل إلى وعاء واغمريه بالماء وانقعيه لعشر دقائق فيُصفَّى وبعدها مع الشفرة الناعمة في مفرمة اللحم التي يُضاف إليها البرغل مع البصل واللحم والملح والفلفل وافرمي هذا الخليط لمرَّتين وعندئذ تكون عجينة الكبة جاهزة.
- لحشو الكبة: سخَّني الزيت في قدر سميكة القاعدة ثمّ أضيفي فرم اللحم مع التقليب إلى أن يجفَّ وأضيفي بعدها البصل مع التقليب إلى أن يذبل وانثري الملح والفلفل الأسود والسبع بهارات والقرفة، وحين يبرد الحشو اخلطيه مع الصنوبر المقلي.
- تُشكَّل الكبة وفق الآتي: قومي بأخذ كمٌّ من خليط عجينة الكبَّة وابدائي بتشكّيَلة على هيئة بيضاوية واحشيها بملعقة صغيرة من الحشو ثمَّ قومي بقفل القرص البيضوي.
- قومي بغلي كمٌّ وافر من الماء في قدر عميقة ثمَّ ضعي أقراص الكبة فيها ودعيها تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- لإعداد اللبن المطبوخ: قومي بصبُّ اللبن في قدر سميكة القاعدة على نار متوسِّطة واسكبي الحليب مع التقليب وأضيفي البيضة مع التقليب وأضيفي بعدها نشاء الذرة مع التقليب.
- انثري الملح والفلفل وقلَّبي هذا الخليط باستمرار حتَّى يغلي اللبن ويصبح سميك القوام ثمَّ ضعي أقراص الكبة بعد إخراجها مباشرة من الماء في اللبن فيُغلى هذا الأخير مُجدَّدًا على نار خفيفة لنحو 10 دقائق.
- طريقة التقديم: زيَّني الطبق بالصنوبر المقلي وأوراق الطرخون وقدَّميه مع الأرز المفلفل.
