مقادير طريقة عمل الاكلير بالكاسترد
- لتحضير الحشوة :
- حليب : 2 كوب (سائل)
- سكر : نصف كوب
- النشاء : ربع كوب
- صفار البيض : 3 حبات
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- قشرة ليمون : 1 حبة (مبشورة)
- الزبدة : ملعقة صغيرة
- لتحضير العجينة :
- الماء : كوب
- الزبدة : 60 غراماً
- دقيق : كوب
- البيض : 4 حبات
- ملح : رشّة
- للتغليفة :
- الشوكولاتة : 115 غم (مفرومة)
- كريمة الخفق : نصف كوب
طريقة تحضير طريقة عمل الاكلير بالكاسترد
- لتحضير العجينة: سخني الماء وأضيفي إليه الزبدة حتى تذوب.
- أضيفي الدقيق فوق القدر واخلطي للحصول على عجينة متكتلة.
- حركي العجينة على النار لدقيقتين.
- أطفئي النار واتركي العجينة تبرد تماماً.
- ضعي العجينة في الخلاط وأضيفي إليها البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخلط بين الإضافات للحصول على عجينة طرية تلتصق قليلاً ثم ضعي العجينة في كيس الحلويات.
- حمّي الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.
- قومي بصنع العجينة على شكل أصابع صغيرة على صينية فرن مع الحرص على ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
- أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تصفر قطع العجين وتصبح قاسية بعض الشيء لمدة 40 دقيقة.
- أخرجي القطع من الفرن واتركيها تبرد تماماً.
- لتحضير الحشوة: ضعي الحليب مع قشر الليمون الحامض المبشور في وعاء واتركيه يغلي.
- في وعاء آخر، ضعي السكر مع صفار البيض، والنشاء، واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
- صبي من الحليب المغلي فوق الخليط السابق واخلطي.
- أعيدي المزيج على النار واخلطي حتى يكثف ويصبح شبيه بالكاسترد.
- اتركي الكريمة تبرد قليلاً ثم ضعي الزبدة والفانيليا واخلطي حتى ذوبان الزبدة.
- اسكبي الكريمة في طبق مستطيل وغطيه بورق نايلون واتركيها حتى تبرد قليلاً.
- أدخلي الكريمة إلى الثلاجة لتبرد كلياً.
- ضعي الكريمة في كيس الحلويات وأدخلي هذه الأخيرة في طرفي عجينة الإكلير لحشيها.
- لتحضير التغليفة: ضعي الكريمة في قدر على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
- أطفئي النار واسكبي الكريمة في وعاء فوق قطع الشوكولاتة.
- ثم قومي بخلط المكونين جيدا حتى ذوبان الشوكولاتة.
- اتركي التغليفة تبرد حوالي 15 دقيقة مع الحرص على تحريكها من وقت لآخر.
- غمسي طرفاً من عجينة الإكلير بطريقة طولية بتغليفة الشوكولاتة.
