مقادير كفتة خضار للنباتيين

- الجزر : 1 حبة (كبير الحجم)
- البطاطس : 1 حبة (كبيرة الحجم)
- البازيلاء : كوب
- البصل الأخضر : 2 عود
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
- كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة)
- النعناع : ملعقة كبيرة (أخضر / مفروم)
- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الشطة : ملعقة صغيرة
- البيض : 1 حبة
- بقسماط : حسب الحاجة
- القرفة : رشّة
- الزيت : حسب الحاجة (للقلي)

طريقة تحضير كفتة خضار للنباتيين

تقشر البطاطس وتقطع وتسلق بالطريقة التقليدية وتهرس جيداً.
يقشر الجزر ويقطع ثم يسلق ويهرس جيداً.
في وعاء كبير، أضيفي البطاطس والجزر والبازيلاء والبصل، والنعناع، والبقدونس، والكزبرة، والبهارات، والملح، والفلفل، والبابريكا، والشطة، والكمون، وتخلط باليد جيداً حتى تتجانس المكونات.
تشكل إلى أقراص متوسطة الحجم، وترص في صينية وتوضع بالثلاجة لمدة 20 دقيقة.
يتبل البيض بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والقرفة ويخفق.
توضع أقراص الخضراوات في البيض ليغطيها جيداً ثم توضع بالبقسماط.
في المقلاة على النار، حمّي الزيت على حرارة مرتفعة، واقلي أقراص الكفتة حتى تتحمر وتقلب للوجه الآخر لتتحمر بالكامل.
ترفع على محارم ورقية ثم ضعيها في طبق التقديم وتزيين بالبقدونس المفروم وتقدم.