مقادير الكبة الدمشقية المقلية
- مقادير الحشوة :
- لحم مفروم : كيلو
- البصل : 1 حبة
- سمن : 3 ملاعق كبيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- بهار : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص)
- مقادير عجينة الكبة :
- لحم العجل : كيلو (هبرة)
- برغل : كيلو (ناعم)
- البصل : 1 حبة
- ملح : ملعقة كبيرة
- بهار : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ماء بارد : كوب
طريقة تحضير الكبة الدمشقية المقلية
- افرمي اللحم الهبرة ناعماً بمطحنة اللحم لمرتين.
- انقعي البرغل في الماء ثم صفيه.
- افرمي البصل ناعم واعجني البصل مع اللحم باليدين، وأضيفي التوابل إلى اللحم والبرغل وافرميه من جديد بمطحنة اللحم.
- أضيفي كوب من الماء البارد لعجينة الكبة بالتدريج أثناء العجن وعندما تتماسك العجينة اتركيها جانباً وغطيها بقطعة من القماش حتى تبقى مبللة ولا تجف.
- لتحضير الحشوة: افرمي البصل ناعم وضعي مقلاة على النار، وأضيفي السمنة والزيت النباتي وقلبي البصل على نار هادئة ثم أضيفي اللحم والبهارات وحركي حتى يستوي اللحم وارفعي اللحم على النار وأضيفي الصنوبر المحمص وحركي خليط الحشوة.
- قسمي عجينة الكبة إلى قطع بحجم متوسط ثم اصنعي تجويف في كل قطعة بحفرها بالأصابع ثم تحشى بالقليل من حشوة اللحم.
- رتبي حبات الكبة في صينية حتى الانتهاء من عمل حبات الكبة.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ثم ضعي حبات الكبة الحبة تلو الأخرى وحركي بعد دقيقتين من وضعها في الزيت الساخن حتى تستوي وقدميها ساخنة.
