المقادير
- للأرز :
- سمن : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- ورق غار : 2 ورقة
- القرفة : عود
- هيل : 4 حبات
- القرنفل : 4 حبات (حبّ)
- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع ومصفى)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الماء : 3 اكواب
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : 1 حبة
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- تبلي الدجاجة كمية بالفلفل الأسود، والملح، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والقرفة، والكمون، والكركم، واتركيها لمدة 30 دقيقة.
- سخني السمن وقلبي البهارات الصحيحة لمدة دقيقة، ثم أضيفي البصل وحركي حتى يذبل.
- أضيفي الماء وضعي الدجاج في مصفاة فوق القدر على النار وغطيه واتركيه لمدة ساعة على الأقل حتى ينضج.
- ارفعي المصفاة وأضيفي الأرز والملح والفلفل الأسود، ثم غطي القدر بالمصفاة والدجاج، وخففي النار، واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.
- ارفعي الدجاج من المصفاة وضعيه فوق الأرز.
- سخني فحمة وضعيها في قطعة قصدير وصبي القليل من الزيت فوقها، وضعيها في القدر، وغطي القدر لمدة 5 دقائق.
- قومي بإزالة الفحمة، واسكبي المندي في طبق التقديم، وزيني بالمكسرات.
