المقادير
- الهليون :
18 حبة
(طازج)
- مرق خضار : 3 أكواب ونصف
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الكرفس : 1 حبة (مقطع مكعبات)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الأرز الإيطالي : كوب (روزيتو)
- الثوم : فص (مفروم)
- جبن البارميزان : ربع كوب (مبشور)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (حامض)
- برش ليمون : نصف ملعقة صغيرة
- الزبدة : ملعقة كبيرة ونصف
- مرق خضار : 3 أكواب ونصف
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الكرفس : 1 حبة (مقطع مكعبات)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الأرز الإيطالي : كوب (روزيتو)
- الثوم : فص (مفروم)
- جبن البارميزان : ربع كوب (مبشور)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (حامض)
- برش ليمون : نصف ملعقة صغيرة
- الزبدة : ملعقة كبيرة ونصف
طريقة التحضير
- اغلي الهليون في قدر من الماء المغلي على النار، واتركيه لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
- ضعي الهليون في وعاء من الماء والثلج حتى يبرد.
- اخلطي نصف كمية الهليون في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً، وقطّعي الكمية المتبقية إلى قطع صغيرة.
- سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم، والكرفس، وقلبي المكونات لعدة دقائق حتى تذبل.
- أضيفي الروزيتو والثوم، ونكّهي بالملح، والفلفل الأسود وقلبي الخليط جيداً.
- أضيفي نصف كمية مرق الخضار المغلي تدريجياً إلى الخليط مع استمرار التحريك حتى يجف الماء، ثم أضيفي باقي كمية المرق مع التحريك لحوالي 7-10 دقائق.
- أضيفي الهليون المطحون وعصير الليمون إلى الروزيتو، ثم حركي جيداً.
- أضيفي جبن البارميزان والزبدة عند نضج الروزيتو، وحركي بسرعة حتى تحصلي على خليط كريمي.
- أضيفي برش الليمون وقلبي قليلاً، ثم اسكبي الروزيتو في طبق التقديم، وزينيه بحبات الهليون، وقدميه ساخناً.
