المقادير
- لتحضير العجينة الأولى :
- الزبدة : 400 غراماً
- الماء : ليتر
- سكر : 250 غراماً
- صفار البيض : 300 غراماً
- دقيق : 1200 غرام (دقيق البانيتوني)
- خميرة : 400 غراماً
- لتحضير العجينة الثانية :
- دقيق : 800 غم
- الزبدة : 600 غراماً
- سكر : 400 غراماً
- صفار البيض : 550 غراماً
- فستق حلبي : 70 غم (مقشّر)
- لوز : 70 غم
- مشمش مجفّف : 50 غم
- زبيب : 70 غم
- العسل : 120 غراماً
- الفانيليا : عود
- صلصة السابايوني :
- صفار البيض : 5 حبات
- سكر : 100 غراماً
- كشمش : حسب الرغبة (أحمر)
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة الأولى: في الخلاط، اخفقي المياه، والسكّر، والدقيق، والخميرة، ثم أضيفي ببطء صفار البيض. وأخيراً، أضيفي قطع الزبدة قطعة تلو الأخرى.
- اتركي الخليط ليرتاح لمدّة 12 ساعة على حرارة 28 إلى 30 درجة مئوية.
- لتحضير العجينة الثانية: اخفقي الدقيق والسكّر وصفار البيض والزبدة تدريجيّاً، ومعهم العسل والفانيلا.
- امزجي المكونات مع العجينة التي تم تحضيرها في اليوم السابق، في الخلاط.
- عندما تصبح العجينة قابلة للتمدّد وغنية بالغلوتين، قومي بإضافة الفاكهة المجففة.
- ارفعي العجينة من الخلّاط، واتركيها لترتاح لمدّة 30 دقيقة.
- ضعي العجينة في القالب لخبزها على حرارة 170 درجة مئوية لمدّة 50 دقيقة.
- أخرجيها من الفرن، واتركيها لترتاح بشكل مقلوب لمدة ساعتين.
- لتحضير صلصة السابايوني: امزجي صفار 5 بيضات مع 100 غرام من السكر، واخفقي المكوّنات معاً حتى تحصلي على صلصة ذات قوام رغوي، ثم أضيفي ما ترغبين من الكشمش الأحمر، ثم قطعيه وقدميه.
تعلمي أيضاً: كيك المشمش المجفف
