برياني دجاج بعجينة الشباتي

0.0 ( 0 تقييم ) ·

الشيف فايزان علي، من مطعم خيبر· 2024-04-03

برياني دجاج بعجينة الشباتي ... يعد البرياني من أصل جنوب هندي، مشتق من أصناف بيلاف التي جلبها التجار العرب إلى شبه القارة الهندية، وقد كان طبقاً للجيش في الهند في العصور الوسطى؛ حيث كانوا يطبخون الأرز مع أي نوع متاح من اللحوم.

وماء كيورة المستخدم في البرياني هو ماء مقطر من أجود أنواع أزهار الباندانوس، مناسب للأغراض الصالحة للأكل (100٪ معقم)، يمكن استخدامه لتذوق البودينغ والحلويات والبرياني.

وقت الطهى

60 دقيقة

يكفي ل

4 أشخاص

المقادير

- أفخاذ الدجاج : 800 غم
- أرز بسمتي : 2 كوب
- القرفة : 2 قطعة (بحجم إنش واحدة)
- بذور الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- القرنفل : 8 حبات
- الهيل الأخضر : 6 حبات
- ملح : حسب الرغبة
- مسحوق الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- بهارات الجرام ماسالا : نصف ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : ربع ملعقة صغيرة
- معجون الثوم : نصف ملعقة صغيرة
- زبادي : كوب
- الزعفران : 1 غم
- حليب : ربع كوب
- البصل : كوب (مقلي)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- ماء الورد : بضع قطرات
- ماء الكيورة : بضع قطرات
- النعناع : أوراق (طازج)
- الفلفل الأخضر : حسب الرغبة (طازج)
- كاجو : حسب الرغبة (مقلي)
- العجين : حسب الحاجة (عجينة دقيق القمح الكامل / عجينة الشباتي)

طريقة التحضير

نحضر الدجاج في وعاء ونخلطه مع معجون الزنجبيل، ومعجون الثوم، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، ومسحوق الكركم والملح، ونصف كمية أوراق النعناع والفلفل الأخضر الحار والبصل المقلي، واللبن والزيت الذي نقلي فيه البصل، ونصف كمية الدجاج مع البهارات الكاملة وتخلط جيداً، يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
تسخن مقلاة ويُقلى الدجاج المتبل، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
يغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً، ثم ينقع من 20 إلى 30 دقيقة.
يُغلَى الماء في وعاء عميق، يضاف القرنفل والهيل وبذور الكمون، مع الملح والفلفل الحار الأخضر المقطع. يجب أن يكون الماء مالحاً قليلاً، ويغلَى الماء بسرعة لمدة 5 دقائق على الأقل لتحفيز الرائحة.
يُضاف الأرز البسمتي، ويُطهَى حتى ينضج الأرز بنسبة الثلث أو 75%، يصفى ويفرد على طبق.
يوضع السمن في قاع وعاء عميق، وتوزّع نصف كمية الأرز المطبوخ، ثم ُيوزّع الدجاج المطبوخ بالتساوي على طبقة الأرز، تُغطَى طبقة الدجاج بما تبقى من الأرز.
في مقلاة ساخنة يوضع الزعفران، ويضاف إليه الحليب.
يرش خليط الحليب والزعفران، والنعناع المتبقي، والفلفل الأخضر الحار على الأكل، يُغطّى بغطاء ويوضع على طبق ساخن ويترك من 15-20 دقيقة.
تصنع عجينة الشباتي، ويتم إغلاق الغطاء ووعاء الطهي بإحكام بالعجينة.
يقدم ساخناً ومزيناً بالنعناع الطازج، والكاجو المقلي.