أمبي مورج تكا

0.0 ( 0 تقييم ) ·

الشيف فايزان علي، من مطعم خيبر· 2024-04-03

أمبي مورج تكا ... دجاج تِكّة، أكلة من جنوب شرق آسيا والهند يأتي معها بعض من الخبز الهندي أو الخبز العادي مع قطع من الدجاج بدون العظم، وعادة ما يطبخ في حجر طيني بعد أن يوضع فيه لفترة أنواع البهارات والتوابل الهندية والباكستانية وبعض الحليب والزبادي.

في هذه الوصفة، نعرض عليك أسرار طعم التكة، وبهاراتها المميزة.

وقت الطهى

60 دقيقة

يكفي ل

4 أشخاص

المقادير

- أفخاذ الدجاج : 400 غراماً
- مانغو : 1 حبة (متوسط الحجم / طازج)
- ورق نعناع : 10 غم (طازج)
- كزبرة خضراء : 30 غراماً (طازجة)
- الزنجبيل : 10 غم
- الثوم : 15 غم
- فلفل أخضر حار : 2 قطعة
- بذور الكمون : نصف ملعقة صغيرة (محمصة)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة ونصف
- الخردل : ملعقة كبيرة (زيت)
- مسحوق الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- زبادي : نصف كوب
- بهارات الجرام ماسالا : نصف ملعقة صغيرة
- الهيل الأخضر : ربع ملعقة صغيرة (مسحوق)
- مسحوق كاسوري ميثي : ربع ملعقة صغيرة (مسحوق أوراق الحلبة المجففة)
- الزبدة : حسب الحاجة (للدهن)
- شات ماسالا : رشّة

طريقة التحضير

أضيفي أوراق النعناع والمانجو الطازج، وأوراق الكزبرة، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر، وبذور الكمون، ونصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون في وعاء الخلاط مع القليل من مكعبات الثلج، ثم ضعي القليل من الماء واطحنيهم حتى الحصول على مزيج سميك وناعم.
ضعي مكعبات الدجاج في وعاء، وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من عصير الليمون والملح، واخلطيهم جيداً.
ضعي الزبادي في وعاء آخر، وأضيفي إليه 2 ملعقة كبيرة من معجون المانجو الخام، جارام ماسالا، ومسحوق الهيل الأخضر، ومسحوق أوراق الحلبة واخلطي جيداً.
أضيفي الدجاج المتبل إلى المزيج واخلطي المكونات جيداً، واتركيها لمدة 30 دقيقة.
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية، ورصي مكعبات الدجاج على الأسياخ، ثم ادهنيها ببقايا التتبيلة.
ادهني صينية الخبز بالقليل من الزيت، وضعي الأسياخ فيها، وأدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً، واخبزي على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
ادهني الدجاج بالزبدة في الأعلى ورشي شات ماسالا.
رتبي دجاج الأمبي في طبق التقديم وقدميه مع حلقات البصل والصلصة الخضراء.

تعلمي أيضاً: كاري دجاج هندي مع خبز النان