المقادير
- للحشو :
- الأرز : كوب
- زيت الزيتون : نصف كوب
- بقدونس : حزمة (مفروم ناعم)
- طماطم : 2 حبة (مقشرة ومقطعة مكعبات)
- البصل : 3 حبات (مفروم ناعم)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم ناعم)
- نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
- دبس فليفلة حمراء : ملعقة كبيرة (حار)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- دبس الرمان : 5 ملاعق كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- بودرة قهوة : ملعقة كبيرة
- لتحضير الصلصة :
- دبس الرمان : 6 ملاعق كبيرة
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : 4 فصوص
- نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- ورق العنب : حسب الحاجة (مسلوق ومجهز)
- البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة شرائح)
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: على نار متوسطة، قومي بتسخين زيت الزيتون، والبصل البني، والثوم، والطماطم، والبقدونس، والأرز، وقلبي باستمرار لمدة 5 دقائق.
- أضيفي الملح، والنعناع، واخلطي جيداً لمدة دقيقتين، ثم أضيفي معجون الطماطم و3 ملاعق من دبس الرمان.
- أضيفي ملعقة بودرة القهوة، وهي الخطوة غير المألوفة في إعداد هذه الوجبة.
- ارفعي المزيج لمدة 3 دقائق على نار منخفضة مع التحريك باستمرار؛ حتى يمتص الخليط جميع المكونات جيداً وحتى تصبح الحشوة لزجة وثابتة، وتكون جاهزة بعد امتصاص جميع العناصر السائلة وتترك حتى تبرد.
- قومي بوضع ملعقة كبيرة من الحشوة على وجه الورقة المضلع، ولفيها مع ترك هامش صغير للحواف من أجل غلقها، وكرري العملية مع الأوراق كافة.
- ضعي شرائح البطاطس في إناء حيث تمنع هذه الطريقة الأوراق السفلية من الالتصاق أو الاحتراق.
- رتبي اليالنجي في القدر، واضغطي عليه جيداً، وأضيفي كمية دبس الرمان، وملعقة صغيرة من القهوة، مرة أخرى. وضعي عدة طبقات واتركيه على نار هادئة حتى تمام النضج.
- عند التقديم، قومي بوضعه في طبق أنيق وبجواره شرائح الليمون.
