المقادير
- مقادير تتبيلة كبدة الدجاج :
- كبدة الدجاج : 300 غراماً (طازجة)
- مرق دجاج : 50 مللتر
- الثوم : 5 غرام (كامل ومطحون)
- مسحوق الكمون : 5 غرام
- بابريكا : 5 غرام (مدخنة)
- مسحوق القرفة : 5 غرام
- هيل : 5 غرام (مسحوق)
- عصير الليمون : 8 مل
- بهارات : حسب الحاجة (مزيج من البهارات الكاملة)
- ملح : 5 غرام
- فلفل أسود : 4 غم
- مقادير صلصة الفلفل المدخن :
- زيت الزيتون : 50 مللتر
- الفليفلة الحمراء : 25 غراماً
- الكراث : 20 غراماً
- الثوم : 8 غم (مفروم)
- كزبرة خضراء : 15 غم
- بابريكا : 5 غرام (مدخنة)
- مرق دجاج : 100 ملليلتر
- دبس الرمان : 15 غم
- ملح : 5 غرام
- فلفل أسود : 4 غم
- مقادير الحمص بالبصل :
- حمص : 30 غراماً (مسلوق)
- البصل : 50 غم (أصفر)
- الثوم : 5 غرام (حبّ كامل)
- مسحوق الكمون : 15 غم
- عصير الليمون : 16 مل
- بودرة البصل : 8 غم
- الطحينية : 40 مل
- زيت الذرة : 25 ملليلتراً
- الزيت الأخضر :
- الزعتر الأخضر : 100 غراماً (أوراق)
- زيت الذرة : 70 ملليلتراً
- للتزيين :
- الرمان : 5 غرام (حبّ)
- كزبرة خضراء : 5 غرام (أوراق طازجة)
- البصل : 5 غرام (حلقات بصل مقرمشة)
- زيت الذرة : 5 مللیلترات
طريقة التحضير
- لكبد الدجاج: يوضع كبد الدجاج الطازج في وعاء الخلط وتضاف جميع المكونات للتتبل لمدة 8 ساعات على الأقل.
- تشوى حبة الفليفلة الحمراء على نار عالية؛ حتى تكتسب جميع الجوانب اللون المتفحم لمدة 5 دقائق تقريباً مع التقليب من وقت لآخر، بمجرد الانتهاء من تبريدها في حمام ثلجي وتقشيرها وتجفيفها وإزالة البذور والبذور تقطع إلى قطع بسمك 2 مم.
- يضاف زيت الزيتون إلى مقلاة على نار متوسطة فيه الكبد، ثم الكراث، ويطبخ حتى ينضج، وبعدها الثوم المفروم ويقلّب لمدة دقيقتين، ثم تضاف الفليفلة الحمراء مع التقلّيب لمدة 5 دقائق، ثم الكزبرة المفرومة والمدخنة والبابريكا، والكمون.
- يغلى مرق الدجاج، لمدة 6 دقائق حتى يصبح أكثر كثافة، ثم يضاف إليه دبس الرمان، ثم يبهر بالملح والفلفل حسب ذوقك.
- للحمص بالبصل: يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية، في صينية للخبز، يضاف البصل بقشره ويشوى لمدة 35 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، وبعد الانتهاء، يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
- يضاف الحمص المسلوق مع البصل المشوي إلى محضرة الطعام مع مكعبات الثلج ويتم خلطهما لمدة 6 دقائق أو حتى يصبح الحمص ناعماً.
- توضع الطحينة، وبودرة البصل، وبودرة الكمون، والثوم، والملح، وعصير الليمون، يضرب حتى تمتزج المكونات، ويصبح الخليط ناعماً ومتماسكاً.
- يضاف زيت الذرة، ويتم تبريد الحمص في الثلاجة.
- الزيت الأخضر: تضاف أوراق الزعتر الطازجة إلى الخلاط مع زيت الذرة، وتخلط حتى تصبح ناعمة.
- تتم تصفية الخليط في القماش القطني طوال الليل وتخزينه في الثلاجة للحفاظ على اللون الأخضر الطازج.
- التقديم: ضعي الحمص والبصل في الطبق ثم كبد الدجاج فوقه.
- يزيّن بحب الرمان، وحلقات البصل المقرمشة، وأوراق الكزبرة، والزيت الأخضر.
تعلمي أيضاً: كبدة على الصاج
