برياني الروبيان لسفرة رمضان| مطبخ سيدتي

مقادير برياني الروبيان لسفرة رمضان

- الروبيان : 600 غراماً (مقشّر ومنظّف)
- الأرز البسمتي : 3 اكواب (مطهو)
- ملح : حسب الرغبة
- معجون الثوم : 3 ملاعق صغيرة
- مسحوق الكركم : ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- سمن : 8 ملاعق كبيرة
- ورق غار : 2 ورقة
- القرفة : 2 عود (بطول 2 إنش)
- الهيل الأخضر : 2 حبة
- هيل : 2 حبة (أسود)
- فلفل أسود : 8 حبات (حبّ)
- القرنفل : 2 عود
- الكراوية : 2 ملعقة صغيرة (بذور)
- معجون الزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة
- البصل : 4 حبات (متوسط الحجم / مقطع إلى شرائح)
- طماطم : 3 حبات (متوسطة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً)
- طماطم : 2 كوب (بوريه الطماطم)
- الفلفل الاحمر الحار : ملعقة صغيرة ونصف (مسحوق)
- بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة ونصف
- بهارات المسالا الهندية : 2 ملعقة صغيرة (مسالا البرياني)
- البصل : نصف كوب (مقلي)
- كزبرة خضراء : 6 ملاعق كبيرة (طازجة ومفرومة)
- ورق نعناع : 6 ملاعق كبيرة (طازجة ومفرومة)
- حليب : 3 ملاعق كبيرة (حليب الزعفران)

طريقة تحضير برياني الروبيان لسفرة رمضان

يوضع الروبيان في وعاء مع الملح وملعقتين صغيرتين من معجون الثوم، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم وملعقة كبيرة من عصير الليمون. ويُخلط المزيج جيداً ويُوضع جانباً ليُنقع لمدّة 30 دقيقة.
تُحمّى 4 ملاعق كبيرة من السمن في قدر عميقة غير لاصقة، تُضاف أوراق الغار والقرفة والهيل الأخضر والهيل الأسود والفلفل الحبّ والقرنفل وبذور الكراوية، ويُقلى المزيج حتى تفوح منه رائحة عطرة.
يُضاف معجون الزنجبيل ومعجون الثوم المتبقي، يُخلط المزيج جيداً ويُقلى لمدّة دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنّياً.
تُضاف الطماطم إلى المزيج ويغطى القدر ويُطهى حتى يصبح طري القوام. يُضاف بوريه الطماطم والملح ويُخلط المزيج جيداً ثمّ يُطهى لمدّة دقيقتين إلى 3 دقائق.
يُرش مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكركم المتبقي ومسحوق الغرام مسالا ومسالا البرياني ويُخلط المزيج جيداً. يُضاف البصل المقلي ويُخلط المزيج.
تُضاف أوراق الكزبرة وأوراق النعناع جيداً. يُضاف الروبيان المتبّل ويُخلط المزيج ثمّ يُطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق.
يُنقل نصف مزيج الروبيان إلى وعاء، وتوضع نصف كمية الأرزّ المطهو على مزيج الروبيان في القدر. يُضاف مزيج الروبيان المحفوظ جانباً وتتبعه كمية الأرزّ المتبقية.
يُضاف ما تبقّى من السمن وحليب الزعفران والبصل المقلي ويُزيّن الطبق بأوراق النعناع والكزبرة. يُغلّف المزيج بورق الألمنيوم، ويوضع الغطاء فوقه ويُطهى على نار خفيفة لمدّة 10 إلى 15 دقيقة.
يُقدَّم الطبق ساخناً.