مقادير برياني الفطر

- الفطر البني : 20 حبة (متوسط الحجم ومقطع إلى أرباع)
- أرز بسمتي : كوب ونصف (منقوع)
- ورق غار : 1 ورقة
- القرنفل : 4 عود
- الهيل الأخضر : 2 حبة
- هيل : 2 حبة (أسود)
- القرفة : عود (بطول 1 إنش)
- جوزة الطيب : نصف ملعقة صغيرة (قشرة)
- ملح : حسب الرغبة
- الزيت : 2 ملعقة صغيرة
- البصل : 2 حبة (متوسط الحجم ومقطع إلى شرائح رفيعة)
- معجون الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- معجون الثوم : ملعقة صغيرة
- مسحوق الفلفل الأحمر الحار : ملعقة صغيرة
- مسحوق الكزبرة : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة كبيرة (حبّ ومطحون)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (حبّ)
- مسحوق الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- طماطم : 2 حبة (طماطم متوسطة الحجم بوريه)
- زبادي : نصف كوب (زبادي الحليب منزوع الدسم ومخفوق)
- بهارات الجرام ماسالا : نصف ملعقة صغيرة (مسحوق)
- كزبرة خضراء : ربع كوب (طازجة ومفرومة فرماً ناعماً)
- ورق نعناع : ربع كوب (طازج ومفتّت)
- الماء : 5 قطرات (ماء الكادي)
- الزعفران : رشّة
- حليب : ربع كوب (منزوع الدسم)

طريقة تحضير برياني الفطر

تُسكب 4 أكواب من المياه في قدر بقاعدة سميكة وتوضع على النار. تُضاف أوراق الغار والقرنفل والهيل الأخضر والهيل الأسود والقرفة وجوزة الطيب وملعقة صغيرة من الملح.
عندما تبدأ المياه بالغليان بسرعة، يُصفّى الأرزّ البسمتي ويُسكب في القدر. يُسلق لمدّة 8 إلى 10 دقائق، مع تحريكه من حين لآخر أو حتى يصبح شبه ناضج. يُصفّى الأرزّ في مصفاة، ويُحمّى الزيت في قدر غير لاصق وتُضاف شرائح البصل، وتُقلى على نار قوية لمدّة دقيقتين إلى 3 دقائق أو حتى يصبح البصل شفّافاً.
يُضاف معجون الزنجبيل ومعجون الثوم ويُقلى المزيج قليلاً. يُضاف مسحوق الفلفل الأحمر الحار ومسحوق الكزبرة والفلفل الحبّ المطحون ومسحوق الكمّون ومسحوق الكركم.
يُقلى المزيج قليلاً ثمّ تُسكب بوريه الطماطم. تستمر عملية الطهي على نار قوية لمدّة دقيقتين إلى 3 دقائق إضافية، مع تحريك المزيج باستمرار أو حتى يصبح المسالا سميكاً. يُضاف زبادي الحليب منزوع الدسم المخفوق ومسحوق الغرام مسالا ونصف كمية الكزبرة المفرومة.
يُحرك المزيج جيداً ويُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين. يُضاف الفطر البنّي المقطع إلى أرباع مع الملح حسب الذوق. يُقلى المزيج على نار قوية لمدّة دقيقتين إلى 3 دقائق ويُرفع عن النار.
يوضع الأرزّ المسلوق ومسالا الفطر على طبقات في قدر مخصّصة للفرن (أو قدر مخصصة للبرياني)، وتُرش الكمية المتبقية من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة وأوراق النعناع المفتّتة، مع ماء الكادي والزعفران ويُسكب الحليب منزوع الدسم بين كل طبقة.
يُغطّى البرياني المقسّم على طبقات بإحكام وتُغلق الأطراف بعجينة (بحسب الرغبة). يُترك القدر المغلق بإحكام على طاولة على حرارة متوسطة لمدّة 10 إلى 15 دقيقة.
يُقدَّم الطبق ساخناً.

تعلمي أيضاً: برياني دجاح دايت