المقادير
- اللحم :
4 كيلو
(بلدي)
- لبن جميد : 300 غراماً (مطحون)
- لبن زبادي : كيلو (أو مخيض)
- مرق اللحم : مكعب
- خبز شراك : 5 أرغفة
- السمن البلدي : ملعقة كبيرة (مذاب)
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم)
- صنوبر : كوب (محمّص)
- بقدونس : كوب (مفروم فرماً ناعماً)
- الأرز : كيلو (مطبوخ)
- لبن جميد : 300 غراماً (مطحون)
- لبن زبادي : كيلو (أو مخيض)
- مرق اللحم : مكعب
- خبز شراك : 5 أرغفة
- السمن البلدي : ملعقة كبيرة (مذاب)
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم)
- صنوبر : كوب (محمّص)
- بقدونس : كوب (مفروم فرماً ناعماً)
- الأرز : كيلو (مطبوخ)
طريقة التحضير
- ضعي الجميد المطحون في وعاء، واغمريه بالماء لحوالي 3 ساعات.
- في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الجميد مع اللبن الزبادي أو المخيض، ﻭمكعب مرق اللحم لتخفيف الجميد، حتى تحصلي على مزيج ناعم القوام.
- ضعي اللحم في قدر على النار مع البصلة الكاملة، واغمريه بالماء.
- عندما يغلي المزيج، تخلصي من الزفرة، واتركيه يغلي لمدّة دقيقتين.
- ارفعي قطع اللحم واغسليها جيداً، ثم ضعيها في قدر آخر نظيف.
- أضيفي مزيج ﺍﻟﺠﻤﻴﺪ ومقدار من الماء إلى اللحم، واتركي القدر يغلي على النار حتى تمام نضوج اللحم.
- وزعي خبز الشراك في طبق واسع، ثم وزعي فوقه السمن البلدي.
- صبّي مقدار 4 مغارف من لبن الجميد على الخبز، ثم ضعي الأرز، ووزعي فوقه قطع اللحم، ثم زيّنيه بالصنوبر المحمّص، والبقدونس المفروم، وقدميه ساخناً إلى جانب اللبن الجميد.
