المقادير
- سمك كنعد :
2 كيلو
(شرائح)
- طماطم : 6 حبات (مقطعة)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- أرز بسمتي : 4 اكواب
- البصل : 3 حبات (مفروم)
- الثوم : 6 فصوص (مهروس)
- كزبرة خضراء : كوب (مفرومة)
- بودرة الكاري : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- الزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة (مبشور)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار : 3 حبات
- الزيت النباتي : ربع كوب
- الزعفران : رشّة
- ماء الورد : نصف فنجان صغير
- طماطم : 6 حبات (مقطعة)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- أرز بسمتي : 4 اكواب
- البصل : 3 حبات (مفروم)
- الثوم : 6 فصوص (مهروس)
- كزبرة خضراء : كوب (مفرومة)
- بودرة الكاري : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- الزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة (مبشور)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار : 3 حبات
- الزيت النباتي : ربع كوب
- الزعفران : رشّة
- ماء الورد : نصف فنجان صغير
طريقة التحضير
- انقعي الزعفران في ماء الورد واتركيه لمدة 10 دقائق.
- تبلي السمك بالملح والفلفل الأسود لتحضيره قبل القلي.
- ضعي الزيت في قدر مناسب لقلي السمك على نار متوسطة الحرارة، ثم اقلي قطع السمك لمدة 5 دقائق من كل اتجاه أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- ضعي الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبيهم حتى يصبح لونهم ذهبياً، ثم أضيفي الزنجبيل المفروم وقلبيه معهم.
- أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم إلى البصل، ثم أضيفي الكاري والملح والفلفل الأسود، ثم نصف كمية الكزبرة، وعصير الليمون، وربع كوب من الماء، واتركي المكونات على النار حتى تتجانس لمدة 5 دقائق.
- اسلقي الأرز لمدة 10 دقائق فقط مع كمية كافية من الماء ومكعب من مرق الدجاج، كما يمكنك إضافة القليل من الملح والبهارات والكمون، ثم صفيه من الماء.
- ضعي ربع كمية الصلصة في قدر غير لاصق، ثم ضعي فوقها طبقة من الأرز، وغطيها بطبقة من الصلصة.
- رتبي قطع السمك المقلي فوق طبقة الأرز، ثم غطيها بطبقة من الصلصة، ثم طبقة أخيرة من الأرز.
- انثري على الأرز القليل من الكزبرة، ثم أشعلي النار تحت القدر على درجة حرارة منخفضة، وأضيفي خليط ماء الورد والزعفران، وغطي القدر واتركيه ينضج لمدة 5-10دقائق.
- ارفعي القدر عن النار، واسكبي البرياني في طبق التقديم، وقدميه دون تحريك.
تعلمي أيضاً: برياني سمك سلمون فيليه
