المقادير
- مقادير التارت بالتفّاح :
- التفاح : 680 غم (وردي)
- السكر الأسمر : 68 غم
- عجينة الباف / العجينة الأولى :
- الزبدة : 66 غم
- دقيق : 20 غراماً (دقيق المعجّنات)
- عجينة الباف / العجينة الثانية :
- دقيق : 66 غم (دقيق المعجّنات)
- الزبدة : 6.5 غم
- ملح : 2 غرام
- ماء بارد : 30 ملليلتراً
- الكرامبل :
- سكر : 12 غم (خشن مطحون)
- الزبدة : 10 غم (غير مملّحة)
- دقيق : 18 غم (دقيق المعجّنات)
- الآيس كريم بنكهة الفانيلا :
- حليب : 100 غراماً
- كريمة : 100 غراماً
- غلوكوز : 22 غم
- سكر : 2.5 غم (السكّر المعكوس)
- حليب : 8 غم (مسحوق الحليب)
- صفار البيض : 11 غم
- الفانيليا : نصف حبة
- سكر : 18 غم
طريقة التحضير
- لتحضير التارت بالتفّاح: يُخلط السكّر مع التفاح ويُطهى حتّى يصبح مكرملاً.
- لتحضير عجينة الباف: تُمزج مكوّنات عجينة الباف الأولى، وتُخلط جيداً.
- يمكن أيضاً استخدام مكوّنات العجينة الثانية، حيث تُمزج الزبدة جيداً مع الملح والمياه الباردة ويُستخدم المزيج كعجينة، ثمّ توضع العجينة في البراد وتُترك لترتاح. بعدها، تُطوى العجينة ستّ طيات.
- لتحضير الكرامبل: تُمزج كلّ المكوّنات مع بعضها البعض.
- لتحضير الآيس كريم: يُخلط صفار البيض جيداً مع السكّر ويُترك جانباً. ويُمزج الحليب مع الكريمة والغلوكوز والسكّر المطحون ومسحوق الحليب وحبوب الفانيلا، ويُطهى المزيج لتبلغ حرارته 45 درجة مئوية. بعدها يُسكب مزيج صفار البيض في خليط الحليب ويُطهى من جديد على نار خفيفة حتّى تصل حرارته إلى 78 درجة مئوية، ثمّ يُترك جانباً ليبرد، ويزج في الثلاجة لليلة كاملة: "يمكن تحضير هذه الخطوة قبل ليلة".
- لتحضير الفطيرة: يمكن ببساطة أن تمدي العجينة، وتضعي فوقها مزيج التفاح المكرمل، وسائل الكراميل، وتُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية حتّى يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى البنّي. لمدة نصف ساعة.
- تخرج من الفرن، وتزين بالبسكويت المقرمش والآيس كريم.
تعلمي أيضاً: تارت التوت بالكاسترد
