مقادير التيراميسو على الطريقة الأصلية
- المزيج :
- كريمة : 157 غم (مخفوقة)
- جبنة الماسكاربوني : 160 غراماً
- سكر : 60 غراماً (خشن مطحون)
- الماء : 10 ملليلترات
- صفار البيض : 24 غم
- جيلاتين : 1 غم
- شراب القهوة :
- النسكافيه : 24 غم (قهوة)
- سكر : 24 غم (خشن مطحون)
- الماء : 160 مل
- قهوة اسبرسو جاهزة : 40 مل
- الكعكة الإسفنجية :
- البيض : 50 غم (العضوي الكامل)
- سكر : 31 غم (خشن مطحون)
- دقيق : 35 غم (دقيق المعجّنات)
- الزبدة : 7 غم (مذابة)
- بسكويت ليدي فنجرز : 400 غراماً
طريقة تحضير التيراميسو على الطريقة الأصلية
- لتحضير المزيج: تُخفق الكريمة وتُترك جانباً. يُطهى السكّر مع المياه على حرارة 120 درجة مئوية، وفي تلك الأثناء يتم خفق صفار البيض في وعاء مخصّص للخلط. بعدها تتمّ إضافة السكّر إلى صفار البيض، ثمّ تُزاد جبنة الماسكاربوني والجيلاتين على الصلصة وتُخلط من جديد. أخيراً تُضاف الكريمة المخفوقة إلى مزيج الجبنة.
- لتحضير الشراب: تُخلط كلّ المكوّنات مع بعضها في مقلاة صغيرة وتوضع على النار لتغلي.
- لتحضير الكعكة الإسفنجية: يُمزج البيض الكامل مع السكّر حتّى يصبح رغوياً، ثمّ يُضاف إليه الدقيق والزبدة المُذابة. يُفرد المزيج بواسطة ملوق في صينية خَبز على شكل طبقة بسماكة 0.5 سنتم، ويُخبز في الفرن لمدّة 10 دقائق على حرارة 180 درجة مئوية.
- لتحضير التيراميسو: توضع الكعكة الإسفنجية في القاعدة، يُدهن عليها شراب القهوة بواسطة فرشاة.
- يُسكب الآن 450غ من المزيج فوق الكعكة ويُفرد بالتساوي باستخدام ملوق، بعد أن تشرّب بسكويت ليدي فينغر شراب القهوة، توضع قطع البسكويت على وجه المزيج.
- تُكرّر العملية بالتدرّج حتّى تنتهي كمية المزيج. ثم يوضع التيراميسو في الثلاجة لما لا يقل عن 3 ساعات.
تعلمي أيضاً: تيراميسو ببسكويت اللوتس
