المقادير
- الباذنجان :
كيلو
(صغير الحجم)
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم ناعم جداً)
- ملح : 2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : حسب الحاجة (لغمر البرطمان بحسب حجمه)
- الجوز : كوب (مفروم ناعم)
- الثوم : 5 فصوص (مهروس)
- الشطة : ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم ناعم جداً)
- ملح : 2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : حسب الحاجة (لغمر البرطمان بحسب حجمه)
- الجوز : كوب (مفروم ناعم)
- الثوم : 5 فصوص (مهروس)
- الشطة : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- أزيلي رأس الباذنجان باليد لحفظ الشكل.
- اغلي كمية من الماء المملح في قدر، وأضيفي الباذنجان واسلقيه لمدة 10 دقائق.
- صفي الباذنجان جيداً واعصريه ثم اصنعي شقاً صغيراً بواسطة سكين حادة في وسطه لوضع الحشوة.
- ملحي داخل الشقوق جيداً بكمية من الملح ثم ضعي الباذنجان في مصفاة وغطيه بطبق ثقيل، واتركيه لمدة ليلة كاملة حتى يتصفى من الماء.
- اخلطي الثوم المهروس والشطة والجوز والفلفل الأحمر والملح.
- وزعي كمية مناسبة من الحشوة داخل حبات الباذنجان.
- رصي حبات الباذنجان المحشية في مرطبان زجاجي جيداً.
- اقلبي المرطبان في وعاء واتركيه لمدة يوم كامل حتى يتصفى الماء الزائد.
- صبي الزيت في المرطبان بحيث يغمر حبات الباذنجان المحشية وغطيه واتركيه لمدة أسبوعين حتى يصبح جاهزاً للأكل.
تعلمي أيضاً: فتة المكدوس السورية
