مقادير المكدوس السوري

- الباذنجان : كيلو (صغير الحجم)
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم ناعم جداً)
- ملح : 2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : حسب الحاجة (لغمر البرطمان بحسب حجمه)
- الجوز : كوب (مفروم ناعم)
- الثوم : 5 فصوص (مهروس)
- الشطة : ملعقة صغيرة

طريقة تحضير المكدوس السوري

أزيلي رأس الباذنجان باليد لحفظ الشكل.
اغلي كمية من الماء المملح في قدر، وأضيفي الباذنجان واسلقيه لمدة 10 دقائق.
صفي الباذنجان جيداً واعصريه ثم اصنعي شقاً صغيراً بواسطة سكين حادة في وسطه لوضع الحشوة.
ملحي داخل الشقوق جيداً بكمية من الملح ثم ضعي الباذنجان في مصفاة وغطيه بطبق ثقيل، واتركيه لمدة ليلة كاملة حتى يتصفى من الماء.
اخلطي الثوم المهروس والشطة والجوز والفلفل الأحمر والملح.
وزعي كمية مناسبة من الحشوة داخل حبات الباذنجان.
رصي حبات الباذنجان المحشية في مرطبان زجاجي جيداً.
اقلبي المرطبان في وعاء واتركيه لمدة يوم كامل حتى يتصفى الماء الزائد.
صبي الزيت في المرطبان بحيث يغمر حبات الباذنجان المحشية وغطيه واتركيه لمدة أسبوعين حتى يصبح جاهزاً للأكل.