مقادير المقلوبة بالدجاج والباذنجان

- الدجاج : دجاجة (مقطعة 4 قطع)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- زيت الزيتون : حسب الحاجة
- بهار دجاج : حسب الحاجة
- بهار مشكل : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
- ماء ساخن : حسب الحاجة
- الأرز طويل الحبة : 2 كوب
- بهارات المقلوبة : حسب الرغبة
- القرفة : ملعقة صغيرة
- شعيرية : نصف كوب (مقلية ومحمصة)
- الزيت النباتي : حسب الحاجة
- مرق دجاج : 3 مكعبات
- البطاطس : 2 حبة (مقطعة شرائح ومقطعة مكعبات)
- الباذنجان : 2 حبة (مقطع شرائح)
- لوز : حسب الرغبة (مقلي / للتزيين)

طريقة تحضير المقلوبة بالدجاج والباذنجان

ضعي القليل من زيت الزيتون في قدر على النار ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يتحول البصل للون الذهبي.
أضيفي الدجاج والملح والفلفل الأسود وبهار الدجاج والبهار المشكل واستمري بالتقليب حتى يصبح لون الدجاج أبيض.
صُبي الماء الساخن، ثم أضيفي مكعبين من مرق الدجاج والقليل من الملح، وانتظري الغليان، ثم خففي الحرارة وضعي غطاء القدر وانتظري 30 دقيقة ثم أغلقي النار.
قومي بنقع الأرز بالماء الساخن لمدة ١٠ دقائق، ثم اغسليه بالماء البارد وصفيه جيداً.
في وعاء ضعي الأرز واخلطي معه بهار المقلوبة والفلفل الأسود والملح ومكعب مرق الدجاج والقرفة والشعيرية المقلية بالاضافة لمكعبات الباذنجان والبطاطا المقلية.
حضري القدر الخاص بالمقلوبة عن طريق وضع القليل من زيت الزيتون في قاع القدر ثم رتبي الباذنجان المقلي على شكل شرائح طولية داخل القدر وإبقاء الجوانب مرتفعة، وأضيفي البطاطا المقلية على شكل شرائح أيضاً لتغطية كامل قاع القدر.
أضيفي الأرز المجهز بالخلطة بالتدريج كي لا تنزعي ترتيب قاع القدر.
أضيفي مرق الدجاج بارتفاع ٣ سم عن سطح الأرز، وارفعي القدر على النار بدون غطاء لحين الغليان.
عند الغليان، خففي حرارة النار لهادئة، وغطي القدر لحين اختفاء المرق من الوجه، واتركيه ١٥ دقيقة، ثم ١٠ دقائق مغطى بمنشفة مطبخ نظيفة لتدفئة الأرز.
اقلبي القدر في وعاء التقديم بشكل مستقيم وتأكدي من إفراغ كافة المحتويات خلال قلب القدر في الوعاء عن طريق الطبطبة على قاع القدر.
زيني باللوز المقلي وأضيفي قطع الدجاج بعد قليها وقدمي المقلوبة إلى جانب اللبن والسلطة.