المقادير
- لحم غنم :
كيلو
(بالعظم، مقطع إلى قطع متوسطة)
- الفريكة : 2 كوب (مغسولة ومنقوعة لمدة نصف ساعة)
- البصل : 1 حبة (كبير ومفروم)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- الجزر : 1 حبة (متوسط ومقطع مكعبات صغيرة)
- البازيلاء : نصف كوب (مجمدة)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : رشّة
- ملح : حسب الرغبة
- مرق اللحم : 4 اكواب
- مكسرات : حسب الرغبة (لوز، صنوبر / محمصة للتزيين)
- الفريكة : 2 كوب (مغسولة ومنقوعة لمدة نصف ساعة)
- البصل : 1 حبة (كبير ومفروم)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- الجزر : 1 حبة (متوسط ومقطع مكعبات صغيرة)
- البازيلاء : نصف كوب (مجمدة)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : رشّة
- ملح : حسب الرغبة
- مرق اللحم : 4 اكواب
- مكسرات : حسب الرغبة (لوز، صنوبر / محمصة للتزيين)
طريقة التحضير
- في قدر كبير، ضعي قطع لحم الغنم وقومي بغمرها بالما، وأضيفي رشة ملح واتركيها حتى تغلي، ثم قومي بإزالة الرغوة المتكونة على السطح.
- خففي النار وغطي القدر واتركي اللحم ينضج لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى يصبح طرياً، واحتفظي بمرقة اللحم بعد سلق اللحم.
- صفّي الفريكة من ماء النقع.
- في قدر آخر، سخّني الزيت على نار متوسطة، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي البهارات المشكلة، القرفة، الهيل، والفلفل الأسود إلى القدر وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- أضيفي الفريكة المصفاة إلى القدر وقلبيها مع الخضار، الجزر والبازيلاء والبهارات لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي مرقة اللحم الساخنة إلى القدر.
- اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركي الفريكة تطهى على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تتشرب كل السوائل وتنضج.
- بعد نضج الفريكة، ضعي قطع لحم الغنم فوق الفريكة في القدر.
- اسكبي الفريكة بلحم الغنم في طبق التقديم وزينها بالمكسرات المحمصة، وقدميها ساخنة مع سلطة اللبن الزبادي.
تعلمي أيضاً: فريكة باللحم