المقادير
- للعجينة :
- دقيق : 3 اكواب (خاص بالمعجنات)
- الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : ربع كوب
- ماء دافئ : كوب (قد تحتاجين أقل أو أكثر حسب نوع الدقيق)
- لبن زبادي : نصف كوب
- حليب بودرة : ملعقة كبيرة
- مسحوق الخبز : رشّة
- للحشوة :
- لحم مفروم : 500 غراماً (يفضل أن يكون فيه نسبة قليلة من الدهن)
- البصل : 1 حبة (كبير ومفروم فرماً ناعماً)
- الفلفل الأخضر : 2 حبة (متوسط، ومفروم فرماً ناعماً)
- الفلفل الحار : قرن (متوسط، ومفروم فرماً ناعماً)
- بهارات : ملعقة صغيرة (بهارات حواوشي)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : رشّة (اختياري)
- ملح : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم، والبصل المفروم، والفلفل الأخضر المفروم، والفلفل الحار.
- أضيفي بهارات الحواوشي، والفلفل الأسود، والقرفة، وجوزة الطيب، والملح.
- اعجني المكونات جيداً بيديكِ لمدة لا تقل عن 5-7 دقائق حتى تتجانس تماماً وتتداخل النكهات، وهذه الخطوة مهمة جداً للحصول على طعم حواوشي مميز.
- لتحضير العجينة: في وعاء صغير، اخلطي الماء الدافئ مع السكر والخميرة.
- قلّبي برفق واتركي المزيج لمدة خمس إلى عشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر رغوة على السطح.
- في وعاء كبير، انخلي الدقيق والملح ومسحوق الحليب ومسحوق الخَبْز، قلّبي المكونات الجافة جيداً معاً.
- أضيفي الزيت واللبن الزبادي ومزيج الخميرة إلى المكونات الجافة.
- ابدأي العجن باستخدام عجان كهربائي على سرعة منخفضة في البداية.
- ابدأي بإضافة الماء الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
- أضيفي كمية أقل أو أكثر من الماء حسب طبيعة الدقيق.
- اعجني العجينة جيداً لمدة ثماني إلى عشر دقائق حتى تصبح مطاطية وملساء.
- غطي العجينة وضعيها في وعاء مدهون بالزيت.
- ادهني سطح العجينة أيضاً بالقليل من الزيت لمنع جفافها.
- غطِّي الوعاء بفوطة مطبخ نظيفة أو بكيس بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل أو حتى يتضاعف حجمها.
- بعد تخمير العجينة، اضغطي عليها برفق لإخراج الهواء.
- قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة أو متوسطة الحجم حسب حجم الرغيف المطلوب.
- اتركي الكرات ترتاح لمدة عشر دقائق قبل فردها وحشوها باللحم.
- خذي كل كرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة أو بيضاوي.
- ضعي كمية مناسبة من حشوة اللحم في منتصف العجينة.
- أغلقي العجينة جيداً على الحشوة من جميع الأطراف لمنع تسرب اللحم أثناء الخَبْز.
- سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- رُصَّي أرغفة الحواوشي في صينية مدهونة أو مُبطَّنة بورق الخَبْز.
- اخبزي الحواوشي في الفرن حتى تستوي العجينة ويصبح لونها ذهبياً.
- قدمي الحواوشي ساخناً بجانب سلطة الطحينة والمقبلات.
تعلمي أيضاً: حواوشي بالخضار
