المقادير
- مقادير الأرز :
- الأرز المصريّ : كوب
- الزيت : ملعقة كبيرة
- مرق : كوب ونصف
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- البازيلاء : كوب (مجمدة أو طازجة)
- الجزر : 2 حبة (متوسط الحجم، مقشر ومقطع مكعبات أو شرائح)
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم، مفروم ناعم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- معجون الطماطم : ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- مرق خضار : كوب ونصف
- كزبرة خضراء : حسب الرغبة (مفرومة للتزيين / اختياري)
طريقة التحضير
- في قدر عميق على نار متوسطة، سخني السمن، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً فاتحاً، وأضيفي الثوم المهروس وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- أضيفي معجون الطماطم وقلبيه لمدة دقيقة أخرى، وأضيفي مكعبات البطاطا والجزر وقلبي لمدة 5 دقائق حتى تتغلف بالسمن والبهارات.
- أضيفي الكركم والكمون والفلفل الأسود والملح وقلبي جيداً.
- صبي مرقة الخضار فوق الخضروات بحيث تغطيها تقريباً.
- اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركي الخضروات تطهو لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تبدأ البطاطا والجزر في النضوج، وأضيفي البازيلا إلى اليخنة وقلبي برفق.
- اتركيها تطهو لمدة 5-10 دقائق إضافية حتى تنضج البازيلا وتتسبك الصلصة قليلاً، وتذوقي اليخنة وعدلي الملح إذا لزم الأمر.
- ارفعي القدر عن النار ورشي الكزبرة الخضراء المفرومة للتزيين.
- لتحضير الأرز: اغسلي الأرز جيداً عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم صفّيه من الماء جيداً.
- في قدر آخر على نار متوسطة، سخني الزيتت، وأضيفي الأرز وقلبيه لمدة 2-3 دقائق حتى يسخن ويتغلف بالزيت، ثم أضيفي الماء أو المرقة والملح، واتركي الخليط حتى يغلي.
- خففي النار تماماً وغطي القدر بإحكام واتركي الأرز يطهو لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يتشرب الماء تماماً وينضج.
- بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 5-10 دقائق قبل تقديمه.
- قدمي يخنة البطاطا والبازيلا والجزر ساخنة بجانب طبق من الأرز المفلفل.
تعلمي أيضاً: يخنة الباذنجان والطماطم للنباتيين
