المقادير
- البصل : 20 gr (مفروم ناعم)
- مرق دجاج : 500 ml
- جبن البارميزان : 20 gr (مبشور)
- البازلاء : 50 gr (خضراء)
- طماطم : 50 gr (مجفّفة)
- البيض : 2 pcs
- بقسماط : 50 gr
- لوز : 50 gr
- ملح : رشّة (حسب الرغبة)
- الزيت النباتي : كوب
- زيت الزيتون : 40 gr
- المايونيز : 140 gr
- لبنة : 50 gr
- البقدونس : ملعقة صغيرة (مفروم)
- الخردل : 10 gr
- الفلفل : رشّة (حسب الرغبة)
- كارى : 20 gr
- الخيار المخلل : 50 gr (شرائح)
- الطماطم الكرزية : 40 gr
- الكزبرة : 20 gr (مفروم)
طريقة التحضير
1- يقلى البصل المفروم بزيت الزيتون، ثم يضاف الأرز الإيطالي، ويقلّبان معاً لمدّة دقيقة على نار متوسطة. ثم يسكب مرق الدجاج، ويترك على نار هادئة حتى يصبح الأرز طرياً.
2- تضاف المكونات: البازلاء، الطماطم المجفّفة المقطّعة وجبن «بارميزان» إلى الأرز، وينثر الملح والفلفل. وبعد أن يجفّ المرق ويصبح الأرز طرياً جداً، يترك حتى يبرد، ويشكّل من مزيج الأرز كرات صغيرة.
3- تخلط فتات الخبز او البقسماط مع شرائح اللوز وتطحن حتّى يصبح الخليط ناعماً.
4- توضع كرات الأرز في خليط البيض، ثم في خليط البقسماط واللوز.
5- يحمّى الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى تصل حرارته إلى 170 درجة مئويّة، ثم تغمّس فيه كرات الأرز وتترك حتى يصبح لونها ذهبياً، لتصفّى بعدها من الزيت.
6- لإعداد الصلصة: يخلط المايونيز مع اللبنة والبقدونس المفروم والخردل وملح وفلفل، وتقدّم إلى جانب الطبق.
7- أما بالنسبة إلى طبق المقبّلات، فهو مكوّن من أوراق الكاري المقلية وشرائح الخيار المخلّل والطماطم الكرزية والكزبرة المفرومة.
