المقادير
- لسلق الممبار :
- ماء ساخن : حسب الحاجة
- البصل : 1 حبة (مقطع أرباع)
- الجزر : 1 حبة (مقطع)
- ورق لورا : حسب الرغبة
- حبهان : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة (حبّ)
- ملح : رشّة
- الخل الأبيض : نصف كوب
- ملح خشن : نصف كوب
- دقيق : نصف كوب
- عصير الليمون : نصف كوب
- الأرز المصريّ : 3 اكواب
- طماطم : كيلو (حمراء ناضجة)
- البصل : 2 حبة (كبير)
- بقدونس : كوب (مفروم)
- كزبرة خضراء : كوب (مفروم)
- الشبت : كوب (مفروم)
- الزيت النباتي : نصف كوب
- صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- الشطة : ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : رشّة
- الزيت : غزير (للقلي)
طريقة التحضير
- اشطفي الممبار تحت الماء الجاري جيداً من الداخل والخارج لإزالة أي شوائب عالقة، واقلبي الممبار على الجهة الداخلية واستخدمي ظهر سكين غير حاد أو ملعقة لكحت الطبقة المخاطية اللزجة جيداً حتى يصبح الممبار نظيفاً تماماً وشفافاً.
- كرري عملية الكحت والغسل عدة مرات.
- في وعاء كبير، ضعي الممبار المنظف، وأضيفي كمية وفيرة من الملح الخشن، والدقيق، وكمية من الخل الأبيض وعصير الليمون، وافركي الممبار بهذه المكونات جيداً لمدة 10-15 دقيقة.
- اشطفي الممبار مرة أخرى تحت الماء الجاري عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً تماماً ولا توجد أي بقايا للمواد المنظفة، واقلبي الممبار مرة أخرى ليعود وجهه الأصلي للخارج، وهكذا أصبح جاهزاً للحشو.
- افرمي البصل فرماً ناعماً، وقطعي الطماطم لمكعبات صغيرة جداً.
- في وعاء كبير وعميق، اخلطي الأرز المغسول والمصفى جيداً مع البصل المفروم، الطماطم والخضار المفرومة، (البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء)، والزيت، وصلصة الطماطم.
- أضيفي جميع البهارات: الملح، الفلفل الأسود، بهارات المحشي، الكمون، الكزبرة، الشطة، وجوزة الطيب.
- اخلطي المكونات جيداً بيديكِ حتى تتجانس تماماً وتتوزع البهارات على كل كمية الأرز.
- قطعي الممبار إلى أجزاء بطول 15-20 سم تقريباً لتسهيل الحشو والتعامل معه.
- افتحي قطعة الممبار بإصبعي الإبهام والسبابة من أحد الأطراف، ثم ابدئي في إدخال خلطة الأرز باستخدام الأصابع الأخرى أو باستخدام قمع خاص بالمحاشي إذا توفر.
- لا تملئي الممبار بكمية كبيرة من الأرز، واتركيه فارغاً ولا تضغطيه، لأن الأرز سيتمدد أثناء السلق وقد ينفجر الممبار، ويجب أن يكون الممبار مفروداً بعد الحشو.
- بعد الحشو، مرري يدكِ على قطعة الممبار للتأكد من توزيع الأرز بالتساوي وعدم وجود كتل.
- في قدر كبير وعميق على النار، إملئي ثلثيه بالماء واتركيه يغلي.
- أضيفي البصل، الجزر، ورق اللورا، الحبهان، الفلفل الأسود الحب، ورشة ملح، وعند غليان الماء بقوة، ابدئي في إسقاط قطع الممبار المحشوة بحذر.
- عند ملامسة الماء الساخن، ستنكمش أطراف الممبار وتغلق على الحشو تلقائياً.
- تجنبي وضع كمية كبيرة من الممبار مرة واحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة الماء فجأة.
- دعي الممبار يغلي بقوة لمدة 10 دقائق، ثم خففي النار واتركيه يطهى على نار متوسطة إلى هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويصبح الممبار طرياً جداً.
- أخرجي الممبار من ماء السلق وضعيه في مصفاة ليصفى جيداً ويتخلص من أي سوائل زائدة.
- في مقلاة عميقة، سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية، وعندما يسخن الزيت جيداً، إبدئي في وضع قطع الممبار بحذر.
- قلبي الممبار باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش من جميع الجوانب، ثم أخرجي الممبار المحمر وضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- قدمي الممبار ساخناً، وزينيه بالبقدونس المفروم.
تعلمي أيضاً: ممبار
