ورق العنب المحشي بالنكهة الشامية| مطبخ سيدتي

المقادير

- ورق العنب : كيلو (طازج)
- طماطم : 2 حبة (شرائح)
- لحم الريش : كيلو
- الثوم : 4 فصوص (كاملة)
- الأرز المصريّ : 2 كوب (قصير الحبة)
- لحم مفروم : 500 غراماً (خشن)
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- زيت الزيتون : ربع كوب
- السمنة : ربع كوب
- طماطم : 2 حبة (متوسطة، ومفرومة ناعم جداً)
- بقدونس : ضمة (مفروم ناعم)
- ماء ساخن : 5 اكواب (أو حسب الحاجة)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : ربع كوب (كبير)
- الثوم : 3 فصوص (شرائح)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

طريقة التحضير

اغسلي ورق العنب الطازج جيداً واقطعي العنقود، واسلقي الورق في ماء مغلي مملح لمدة 3-5 دقائق حتى يتغير لونه ويصبح طرياً، وصفيه واشطفيه بماء بارد واتركيه جانباً ليبرد.
في وعاء كبير، اخلطي الأرز المصفى، اللحم المفروم، الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، الكمون، زيت الزيتون، السمنة، الطماطم المفرومة، والبقدونس واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
افردي ورقة العنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى والجانب الأملس للأسفل.
ضعي حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة بالقرب من عنق الورقة، واثني الأطراف الجانبية للورقة نحو الداخل فوق الحشوة.
ابدئي بلف الورقة بإحكام من الأسفل إلى الأعلى، مع التأكد من أن اللفة محكمة وغير رخوة لمنع خروج الحشوة أثناء الطهي.
كرري العملية حتى انتهاء كمية ورق العنب والحشوة.
في قدر كبير وثقيل القاع، رصي شرائح الطماطم وفصوص الثوم الكاملة وقطع اللحم في القاع لمنع ورق العنب من الالتصاق والاحتراق.
ابدئي برص أصابع ورق العنب المحشية بإحكام في القدر، في طبقات متراصة ومتلاصقة لمنعها من التفكك أثناء الطهي.
في وعاء منفصل، اخلطي الماء الساخن مع معجون الطماطم، شرائح الثوم، الملح، الفلفل الأسود، وزيت الزيتون أو السمنة.
أضيفي نصف كمية عصير الليمون للخليط، والنصف الآخر في منتصف أو نهاية الطهي.
صُبي المرق فوق ورق العنب في القدر حتى يغطيه بالكامل حوالي 1-2 سم فوق مستوى ورق العنب.
ضعي طبقاً مسطحاً ثقيلاً فوق ورق العنب لمنعه من الطفو والتفكك أثناء الطهي، وضعي القدر على نار عالية حتى يبدأ المرق بالغليان بقوة، وبمجرد أن يغلي، خففي النار إلى هادئة جداً.
غطي القدر بإحكام واتركيه ليُطهى لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين، أو حتى يصبح الأرز طرياً وناضجاً تماماً.
راقبي مستوى المرق خلال الطهي، وإذا لاحظتِ أنه جف، أضيفي المزيد من الماء الساخن.
في منتصف فترة الطهي، يمكنكِ إضافة الكمية المتبقية من عصير الليمون حسب الرغبة.
بعد أن ينضج ورق العنب، ارفعي القدر عن النار واتركيه ليرتاح مغطى لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم.
ارفعي الطبق المثبت في القدر، واقلبي القدر بحذر على طبق تقديم كبير، وارفعي القدر ببطء ليكشف عن ورق العنب المرصوص، وقدمي ورق العنب ساخناً بجانب سلطة الزبادي.