المقادير
- مقادير الأرز :
- أرز بسمتي : 2 كوب
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- الماء : حسب الحاجة
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور)
- الثوم : 5 فصوص (مفروم)
- القرفة : 2 عود
- لومي : 4 حبات
- ورق غار : 3 ورقات
- القرنفل : 3 حبات (صحيح)
- هيل : 3 حبات (صحيح)
- ملح : حسب الرغبة
- طماطم : 1 حبة (مفرومة)
- كزبرة يابسة : ملعقة كبيرة
- بابريكا : ملعقة كبيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
- لبن زبادي : كوب
- معجون الطماطم : ملعقة صغيرة
- ماء ساخن : كوب
طريقة التحضير
- سخني الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة، ثم إقلي البصل والزنجبيل والثوم لعدّة دقائق حتى تذبل المكونات.
- أضيفي قطع الدجاج، واللومي، وورق الغار، وعيدان القرفة، والقرنفل، والهيل.
- قلّبي المكونات حتى يتغير لون الدجاج.
- أضيفي الطماطم، ونكّهي بالكزبرة، والملح، والقرفة المطحونة، والبابريكا، والكركم، والكمون، والبهارات العربية المشكلة.
- أضيفي اللّبن الزبادي، ومعجون الطماطم، والماء المغلي.
- حرّكي الخليط جيداً، ثم غطّي القدر واتركيه لحوالي 45 دقيقة على نار هادئة حتى تمام نضج الدجاج.
- لتحضير الأرز: سخني الزيت النباتي في قدر آخر على نار متوسطة، ثم أضيفي الأرز، وحرّكيه، ثم اغمريه بالماء ونكّهيه بالملح.
- خففي النار، واتركي القدر حتى ينضج الأرز نصف نضوج على نار هادئة.
- ارفعي القدر عن النار، ثم صفّي الأرز من الماء.
- أضيفي الأرز فوق خليط الدجاج، وقلّبي حتى تتداخل المكونات معاً.
- غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة حتى تمام نضج الأرز.
- اسكبي البرياني بالدجاج في طبق التقديم، ثم قدميه ساخناً إلى جانب السلطة أو الزبادي.
تعلمي أيضاً: برياني دجاج حار هندي
