المقادير
- للتقلية :
- السمن البلدي : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : 5 فصوص (كبير ومفروم فرماً ناعماً)
- كزبرة يابسة : ملعقة كبيرة (ناشفة ومطحونة)
- البصل : 1 حبة (مقطع)
- ورق غار : 1 ورقة
- حبهان : فص
- القرفة : عود
- ملح : قليل
- فلفل أسود : قليل
- مرق دجاج : ليتر (ساخن)
- الملوخية : 500 غراماً (خضراء وطازجة)
- سكر : رشّة
- كزبرة يابسة : ربع ملعقة صغيرة (ناشفة ومطحونة)
طريقة التحضير
- اغسلي صدور الدجاج جيداً.
- في قدر، ضعي صدور الدجاج مع بصلة مقطعة، ورقة غار، الحبهان، عود القرفة، القليل من الملح والفلفل.
- اغمري الدجاج بالماء واتركيه يغلي، ثم خففي النار واتركيه يُطهى حتى ينضج تماماً، ثم أخرجي الدجاج من المرق واتركيه يبرد قليلاً، ثم قومي بتسحيبه أو تقطيعه إلى شرائح، وصفي المرق واحتفظي به ساخناً.
- بعد قطف أوراق الملوخية، اغسليها وجففيها جيداً، وافرمي الملوخية فرماً ناعماً جداً باستخدام المخرطة أو المدقة التقليدية.
- في قدر متوسط على نار متوسطة، ضعي حوالي 2-2.5 كوب من مرقة الدجاج الساخنة، وأضيفي رشة السكر وربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة إلى المرقة، وعندما تبدأ المرقة في الغليان، أضيفي الملوخية المفرومة.
- قلبي الملوخية باستمرار بملعقة خشبية أو مضرب يدوي لفك أي تكتلات والتأكد من تجانسها.
- خففي النار إلى هادئة جداً، ودعي الملوخية تغلي غلوة واحدة فقط، ثم ارفعيها فوراً عن النار، ولا تتركي الملوخية تغلي كثيراً أو تغطيها بعد الرفع من النار حتى لا تسقط.
- أضيفي الدجاج المسحب إلى الملوخية وقلبي برفق.
- لتحضير تقلية الملوخية: في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ذوبي السمن البلدي، وأضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً وتفوح رائحته، وأضيفي ملعقة الكزبرة الناشفة المطحونة الكبيرة، وقلبي لمدة 30 ثانية إضافية حتى تصبح الكزبرة ذهبية وعطرية، وارفعي التقلية فوراً عن النار.
- صبي التقلية الساخنة والمقرمشة مباشرة فوق الملوخية في القدر، وقلبي الملوخية والتقلية برفق لخلط النكهات.
- قدمي الملوخية الناعمة بالدجاج المسحب فوراً وهي ساخنة، إلى جانب الأرز الأبيض بالشعيرية أو الخبز البلدي الطازج.
تعلمي أيضاً: ملوخية ناعمة بالدجاج
