المقادير
- للعجينة :
- دقيق : 3 اكواب
- حليب : 2 كوب
- مرق دجاج : 2 كوب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- للقلي والتغطية :
- البيض : 2 حبة (مخفوق)
- بقسماط : 2 كوب (مطحون)
- الزيت النباتي : غزير (للقلي العميق)
- البصل : 1 حبة (متوسط، مفروم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- طماطم : 1 حبة (متوسطة، مفرومة)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- سخّني الزيت في مقلاة، وقلّبي البصل والثوم حتى يذبلا.
- أضيفي الطماطم وقلّبيها حتى تذبل قليلاً.
- أضيفي الدجاج المفتت، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، واتركي الحشوة على النار لمدة 5 دقائق حتى تتجانس النكهات، وارفعيها عن النار، واتركيها جانباً لتبرد.
- في قدر على النار، اخلطي الحليب مع مرق الدجاج، والزبدة، والملح، والفلفل الأسود بمجرد أن يغلي الخليط، أضيفي الدقيق دفعة واحدة وقلّبي بسرعة بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة.
- استمري في التقليب على نار هادئة لمدة 3 دقائق، ثم ارفعي العجينة واتركيها تبرد قليلاً.
- اعجني العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة.
- خذي قطعة من العجينة وافرديها على شكل دائرة، وضعي ملعقة صغيرة من حشوة الدجاج في المنتصف، وأغلقي العجينة حول الحشوة وشكّليها على هيئة فخذ دجاج صغير.
- كرري العملية حتى تنتهي من كل الكمية.
- غمسي كل قطعة من الكوشينا في البيض المخفوق، ثم غطّيها بالكامل بالبقسماط.
- سخّني الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى يصبح ساخناً جداً.
- اقلي الكوشينا على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- ضعيها على ورق امتصاص الزيت للتخلص من الزيت الزائد.
- قدّمي الكوشينا ساخنة مع صلصة من اختيارك، مثل الكاتشب أو صلصة الفلفل الحار.
تعلمي أيضاً: الأرز على الطريقة البرازيلية
