مقادير طريقة عمل البيكاتا بالدجاج

- لتحضير الصلصة :

الثوم : فصّان (مفروم)
مرق دجاج : نصف كوب
عصير الليمون : نصف كوب (طازج)
مخلل الكبر : 2 ملعقة كبيرة (قطع الكبر مصفاة)
بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (غير المملحة)

- للتزيين :

الليمون : شرائح
بقدونس : حسب الرغبة (مفروم)

- صدر الدجاج : 4 صدور (مقطع إلى شرائح رقيقة)
- الدقيق الأبيض : نصف كوب (متعدد الاستخدامات)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة (غير المملحة)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

طريقة تحضير طريقة عمل البيكاتا بالدجاج

في وعاء مسطح، اخلطي الدقيق مع الملح والفلفل الأسود.
غمّسي كل شريحة من الدجاج في خليط الدقيق من الجهتين، وتخلصي من الدقيق الزائد عن طريق هز الشرائح برفق.
سخني ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.
ضعي قطعتين من الدجاج في المقلاة، واتركيها حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، لمدة 2-3 دقائق لكل جهة.
ارفعي الدجاج من المقلاة وضعيه جانباً في طبق، ثم كرري العملية مع باقي قطع الدجاج مع إضافة المزيد من الزبدة وزيت الزيتون بحسب الحاجة.
في نفس المقلاة التي تم فيها قلي الدجاج، أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
أضيفي مرقة الدجاج وعصير الليمون، واستخدمي ملعقة خشبية لكشط أي بقايا من قاع المقلاة، حيث إنها تضيف نكهة عميقة للصلصة.
اتركي الخليط يغلي على النار لمدة 3-4 دقائق، أو حتى يقل حجمه قليلاً.
أضيفي قطع الكبر والبقدونس المفروم إلى الصلصة وقلبيها جيداً.
أضيفي ملعقتين إضافيتين من الزبدة وقلبيها حتى تذوب تماماً وتندمج مع الصلصة، مما يمنحها قواماً كريمياً ونكهة غنية.
أعيدي قطع الدجاج المقلية إلى المقلاة، وضعيها في الصلصة، واتركي الدجاج يتشرب من الصلصة لمدة دقيقة أو دقيقتين على نار هادئة حتى يسخن جيداً.
قدمي البيكاتا بالدجاج ساخناً فوراً، وصبي الصلصة فوقه، وزيني الطبق ببعض البقدونس الطازج المفروم وشرائح الليمون، وقدميه مع الباستا أو مع الأرز الأبيض، أو الخضروات المسلوقة.