مقادير بيض فلورنتين بالفيديو
- مقادير صلصة فايب :
- صفار البيض : 4 حبات
- الزبدة : 250 غراماً (مصفاة)
- عصير الليمون : 25 ملليلتراً
- ملح : 2 غرام
- فلفل أسود : رشّة (مطحون)
- هريس الشمندر : 30 غراماً (محمص)
- البيض : 2 حبة (مسلوق)
- السبانخ : 150 غراماً (وفطر سوتيه)
- البصل الابيض : 30 غراماً
- صلصة فايب : 80 غراماً
- الزبدة : 25 غراماً
- ملح : 2 غرام
- فلفل أسود : 1 غم (مطحون)
- زهرة صالحة للأكل : 2 حبة
- أعشاب : حسب الرغبة (للزينة)
طريقة تحضير بيض فلورنتين بالفيديو
- للصلصة: تبّلي ثمار الشمندر النيء بالملح والفلفل، واشويها في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريباً، أو اسلقيها حتى تصبح طرية. اتركيها تبرد، ثم قشّريها واخفقيها حتى تصبح هريساً ناعماً، ضعيها جانباً، ذوّبي الزبدة المصفاة برفق في قدر واتركيها دافئة.
- في وعاء مقاوم للحرارة فوق ماء يغلي، اخفقي صفار البيض وعصير الليمون والملح، استمري في الخفق حتى يصبح الخليط فاتح اللون وسميكاً قليلاً، أضيفي الزبدة المذابة الدافئة ببطء مع الخفق المستمر، إذا ازدادت كثافة الصلصة بسرعة كبيرة أو بدأت بالانقسام، ارفعيها عن النار واستمري في الخفق.
- أضيفي هريس الشمندر وقلّبي حتى يتحول لون الصلصة إلى وردي فاتح، ثم عدّلي درجة الحموضة بإضافة المزيد من عصير الليمون أو القليل من الخل الأبيض، إذا لزم الأمر.
- اغسلي السبانخ جيداً وقطّعيه إلى شرائح رفيعة، ثم قطّعي الفطر إلى شرائح رفيعة واتركيها جانباً.
- سخّني مقلاة، وذوبي الزبدة، ثم قلّبي البصل المقطع حتى يصبح شفافاً، أضيفي الفطر واطبخيه على نار عالية لمدة 2-3 دقائق، أضيفي السبانخ، تبّلي بالملح والفلفل الأسود، واطبخي حتى تنضج الخضروات، صفّيها للتخلص من السوائل الزائدة، واتركي المزيج المقلي جانباً.
- ادهني الكعكة الإنجليزية الوردية بالزبدة وحمّصيها باستخدام شواية أو سلمندر حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، اسلقي البيض حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة. ضعيه جانباً برفق على سطح دافئ.
- في طبق التقديم، رُشّي صلصة فايب السرية كقاعدة، ضعي الكعكة المحمصة في المنتصف، اسكبي السبانخ والفطر المقليين فوق الكعكة، ثم ضعي البيض المسلوق في الأعلى.
- اسكبي المزيد من صلصة فايب السرية فوق البيض، رُشّي الفلفل الأسود المطحون، وزيّني بالأعشاب الدقيقة والزهور الصالحة للأكل.
تعلمي أيضاً: روزيتو إيطالي بالمشروم
