مقادير يخنة الكوسا والبطاطس بالصلصة الحمراء

- الكوسا : 2 حبة (مقطعة مكعبات)
- البطاطس : 2 حبة (متوسطة الحجم ومقطعة مكعبات)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- طماطم : 2 حبة (مفرومة)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- مرق خضار : كوب ونصف
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- الفلفل الحار : رشّة (اختياري)

طريقة تحضير يخنة الكوسا والبطاطس بالصلصة الحمراء

سخّني الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم وقلّبيه مع البصل حتى تفوح رائحته.
أضيفي البطاطس، وقلّبيها لمدة 5 دقائق حتى تتحمّر قليلاً، ثم أضيفي الكوسا وقلّبي لعدّة دقائق إضافية.
أضيفي معجون الطماطم والطماطم المفرومة، وحرّكي جيداً.
تبّلي الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والبابريكا، والفلفل الحار.
صبّي المرق، وحرّكي حتى تمتزج المكونات مع بعضها، ثم غطي القدر واتركي اليخنة تطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج تماماً.
ضعي يخنة الكوسا والبطاطس بالصلصة الحمراء في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.

تعلمي أيضاً: يخنة القرنبيط باللحم