مقادير محشي ورق عنب على الطريقة الأصلية
- للحشوة :
- ورق العنب : كيلو
- الأرز المصريّ : 2 كوب (مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم ومفروم ناعم)
- طماطم : 2 حبة (مفروم)
- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- الشبت : نصف كوب (مفروم)
- كزبرة خضراء : ربع كوب
- زيت الزيتون : نصف كوب
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 1 حبة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- نعناع ناشف : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- بهار مشكل : نصف ملعقة صغيرة
- للطهي :
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- الليمون : نصف حبة (شرائح)
- طماطم : حسب الرغبة (حلقات طماطم أو بطاطس لطبقة القاع)
- ماء ساخن : حسب الحاجة
- ملح : رشّة
طريقة تحضير محشي ورق عنب على الطريقة الأصلية
- لتحضير ورق العنب: إذا كان الورق طازجاً، اسلقيه في قدر من الماء المغلي لمدة دقيقة فقط، ثم صفّيه، وإذا كان معلّباً، اغسليه جيداً بالماء الدافئ لإزالة الملح الزائد عنه.
- لتحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلطي الأرز مع البصل والطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة، ثم أضيفي معجون الطماطم والزيت والليمون والتوابل، وقلّبي جيداً حتى تتجانس المكونات.
- إفردي ورقة عنب بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى، ثم ضعي مقدار ملعقة صغيرة من حشوة الأرز على طرف الورقة، ثم لفيها بإحكام دون شدّها بقوة.
- كرّري الخطوة السابقة حتى إنتهاء الكميات.
- رتّبي طبقة من شرائح البطاطس أو الطماطم في قاع قدر الطهي لمنع الالتصاق، ثم رصّي ورق العنب المحشو بشكل مرتب فوق بعضه البعض.
- ضعي طبق صغير فوق محشي الورق لتثبيته ومنع تفككه أثناء الطهي.
- صبّي الماء الساخن حتى يغطي المحشي بقليل، ثم أضيفي رشة الملح والزيت وشرائح الليمون على الوجه.
- ضعي القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم خففي النار جداً، واتركي محشي ورق العنب يطهى على نار هادئة لحوالي ساعة حتى تمام النضج.
- ضعي محشي ورق العنب في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.
تعلمي أيضاً: ورق عنب محشي بالرز والخضار
