المقادير
- للحشوة :
- الأرز : كوب
- زيت الزيتون : نصف كوب
- بقدونس : حزمة (مفروم ناعم)
- طماطم : 2 حبة (مقشرة ومقطعة مكعبات)
- البصل : 3 حبات (مفروم ناعم)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم ناعم)
- نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
- دبس الفليفلة : ملعقة كبيرة (حمراء وحارة)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- دبس الرمان : 5 ملاعق كبيرة
- ملح : حسب الحاجة
- لتحضير الصلصة :
- دبس الرمان : 3 ملاعق كبيرة
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (طازج)
- الثوم : 4 فصوص
- نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- الماء : 4 اكواب
- البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة شرائح)
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: في قدر على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون والبصل والثوم والطماطم والبقدونس والأرز، وقلبي باستمرار لمدة 5 دقائق.
- أضيفي الملح والنعناع واخلطي لدقيقتين، ثم أضيفي معجون الطماطم ودبس الرمان.
- اتركي المزيج لمدة 3 دقائق على نار منخفضة مع التحريك باستمرار حتى يمتص الخليط جميع المكونات، وتصبح الحشوة لزجة وثابتة وتكون جاهزة بعد امتصاص جميع العناصر السائلة واتركيها حتى تهدأ.
- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على وجه ورق العنب ولفيه على شكل أسطوانة مع ترك هامش صغير للحواف من أجل غلقها. كرري الخطوة حتى الانتهاء من الكمية.
- ضعي شرائح البطاطس في قدر الطهي، حيث تمنع هذه التقنية الأوراق السفلية من الالتصاق أو الاحتراق.
- رتبي ورق العنب المحشي في القدر واضغطي عليهم جيداً وضعي عدة طبقات حتى تشكل هرماً واتركيه على نار هادئة حتى تمام النضج، لمدة تتراوح ما بين ساعة إلى ساعتين.
- اسكبي ورق العنب في وعاء التقديم، وبجواره شرائح الليمون وقدميه ساخناً.
تعلمي أيضاً: ورق عنب باللحمة المفرومة والرز
