مقادير بولاف برياني
- للأرز :
- أرز بسمتي : 2 كوب
- الماء : حسب الحاجة (للنقع والسلق)
- ملح : ملعقة صغيرة
- القرفة : عود
- هيل : 2 حبة
- ورق غار : 1 ورقة
- الخضار :
- القرنبيط : كوب (مقطع زهرات)
- البازيلاء : كوب (خضراء)
- الفطر : كوب
- فلفل أخضر حار : حسب الرغبة (اختياري)
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع شرائح رفيعة)
- للدهون :
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة (أو سمن)
- الزبدة : ملعقة صغيرة (اختياري)
- البهارات :
- نجمة يانسون : 1 حبة
- القرفة : عود
- هيل : 3 حبات
- القرنفل : 3 حبات
- الكمون : ملعقة صغيرة (حب)
- البهارات المطحونة :
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بهارات برياني : ملعقة صغيرة (أو جارام ماسالا)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- الإضافات العطرية :
- زبادي : نصف كوب (اختياري لكنه يعطي طراوة)
- كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)
- النعناع : نصف كوب (طازج)
- ماء الورد : ملعقة كبيرة (أو ماء كادي / اختياري)
- عصير الليمون : نصف حبة
طريقة تحضير بولاف برياني
- اغسلي الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً، وانقعيه في ماء دافئ 30 دقيقة.
- في قدر، اغلي ماء مع ملح وعود قرفة وهيل وورقة غار، ثم أضيفي الأرز واسلقيه حتى ينضج 70٪ فقط، صفّي الأرز واتركيه جانباً.
- اسلقي القرنبيط نصف سلقة، ثم صفّيه جيداً.
- في قدر عميق أو فخار سخني الزيت / السمن، وأضيفي البهارات الصحيحة: يانسون، قرفة، هيل، قرنفل، كمون، وعندما تفوح الرائحة، أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي الفلفل الأخضر (اختياري)، وزيدي البهارات المطحونة وقلّبي سريعاً.
- أضيفي القرنبيط، البازيلاء، الفطر، وقلّبي برفق 3–5 دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون والزبادي وامزجي بهدوء.
- خففي النار، وأضيفي طبقة من الأرز فوق الخضار، ثم رشي الكزبرة والنعناع وماء ورد (اختياري).
- كرري الطبقات حتى انتهاء الكمية، ثم أضيفي ملعقة زبدة على الوجه (اختياري).
- غطّي القدر بإحكام، واتركيه على نار هادئة جداً 20–25 دقيقة، لا تقلّبي، فقط رجّي القدر بلطف.
- التقديم: يُقدّم ساخناً مع لبن زبادي أو رايتا بالخيار، ويُزيّن بالنعناع واليانسون النجمي.
تعلمي أيضاً: النودلز بالخضراوات .. من شرق آسيا
