مقادير العجة بالبيض

- زبدة مملحة : نصف ملعقة كبيرة
- البيض : 3 حبات
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- جبن الشيدر : ربع كوب (مبشور)
- زيت الزيتون : ملعقة صغيرة
- الثوم : ملعقة صغيرة (مفروم)
- خضار مشكلة : كوب
- الثوم : ملعقة صغيرة (مفروم)
- البصل : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- لحم الديك الرومي : 2 شريحة (مقطع)

طريقة تحضير العجة بالبيض

قطّعي الخضار إلى قطع صغيرة.
في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، شوّحي الخضار مع الثوم وزيت الزيتون لمدة 3–5 دقائق حتى تطرى، ثم ارفعيها جانباً.
اطهي لحم الديك الرومي مع الثوم والبصل على نار متوسطة لمدة 5–8 دقائق حتى ينضج ويصبح البصل طرياً، ثم ارفعيه جانباً.
اخفقي البيض جيداً حتى يصبح متجانساً، ثم أضيفي الملح والفلفل.
ذوّبي الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى منخفضة، واسكبي البيض في المقلاة، وحرّكي المقلاة قليلاً لتوزيع البيض بشكل متساوٍ.
غطّي المقلاة واتركي البيض حتى يبدأ في التماسك.
باستخدام ملعقة مسطحة، ادفعي الأطراف برفق للداخل مع إمالة المقلاة حتى ينضج البيض السائل.
عندما تتماسك العجة تقريباً (بعد 5–6 دقائق)، اقلبيها بحذر ثم أطفئي النار، وأضيفي الجبن فوق العجة.
ضعي الحشوة على نصف العجة، ثم اطوي النصف الآخر فوقها، وقدّميها فوراً وهي ساخنة.