طريقة عمل العيش المصري

مقادير العيش المصري

- دقيق القمح : كوبان ونصف (كامل)
- الخميرة الفورية : نصف ملعقة كبيرة
- سكر : 2 ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة كبيرة
- الزيت : نصف ملعقة كبيرة
- نخالة : ربع كوب (قمح مجروشة)
- ماء دافئ : كوب وربع (أو حسب الحاجة / للعجينة)

طريقة تحضير العيش المصري

في وعاء كبير، ضعي الماء الدافئ مع السكر والخميرة وامزجي جيداً، وغطي الوعاء واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح الخليط رغوياً. وإذا لم تظهر فقاعات خلال 15 دقيقة، فهذا يعني أن الخميرة غير صالحة ويجب استخدام كمية جديدة.
بعد تنشيط الخميرة، أضيفي نصف كمية الدقيق (حوالي 1.25 كوب) وامزجي جيداً بملعقة.
غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة للتخمير.
بعد 30 دقيقة ستلاحظين أن العجينة أصبحت فقاعية، أضيفي باقي الدقيق والملح والزيت، واعجني لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تصبح العجينة ناعمة وغير لزجة.
غطي الوعاء مرة أخرى، واتركي العجينة تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (حوالي ساعة تقريباً).
بعد أن يتضاعف حجم العجينة، قسميها إلى 8 كرات متساوية.
قطعي 8 أوراق من ورق الزبدة بحيث تناسب حجم العجينة عند الفرد (حوالي 10 إنش لكل ورقة).
رشي حوالي ملعقة صغيرة من نخالة القمح المجروشة على ورق الزبدة، ثم ضعي كرة من العجين فوقه، وافردي العجينة على شكل دائرة متساوية بسمك أقل من ¼ إنش.
يمكن رش القليل من النخالة على الوجه أيضاً أثناء الفرد، ولا تحتاج العجينة إلى دقيق إضافي لمنع الالتصاق.
انقلي العجينة مع ورق الزبدة إلى صينية خبز، وكرري العملية مع باقي كرات العجين.
غطي الأرغفة المفرودة وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، سخني الفرن على درجة حرارة 250 مئوية مع وضع حجر البيتزا بداخله، ووإذا لم يتوفر حجر بيتزا يمكن استخدام صينية خبز، لكن الحجر يعطي نتيجة أفضل من حيث القوام.
ضعي رغيف العجين مع ورق الزبدة على حجر البيتزا باستخدام مجرفة بيتزا أو ملعقة طويلة بحذر داخل الفرن الساخن جداً.
اخبزي العيش لمدة 6–7 دقائق حتى ينتفخ جيداً.
أخرجي العيش بحذر ويوضع على رف شبكي ليبرد لمدة 5 دقائق، ثم يُقدم.