مقادير كبة باللبن على الطريقة الأصلية
- عجينة الكبة :
- لحم العجل : 250 غراماً (قليل الدهن)
- برغل : كوب وربع (ناعم ومنقوع ومصفى)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الماء : نصف كوب (مغلي)
- البصل : 1 حبة (صغير ومفروم ناعم)
- الكمون : نصف ملعقة كبيرة (حبّ)
- ريحان ناشف : نصف ملعقة صغيرة
- مردقوش : نصف ملعقة صغيرة (مجفف)
- نعناع ناشف : ربع ملعقة صغيرة
- برغل : 2 ملعقة كبيرة (ناعم)
- فلفل أسود : 2 حبة
- بهارات مشكلة : ربع ملعقة صغيرة
- أوراق الورد : 2 حبة (مجففة / اختياري)
- الشطة : حسب الرغبة (رقائق / اختياري)
- الحشوة :
- لحم غنم : 250 غراماً (مفروم)
- البصل : 1 حبة (كبير ومفروم ناعم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- سماق : نصف ملعقة كبيرة
- فلفل ابيض : ربع ملعقة صغيرة
- الفلفل الحار : حسب الرغبة (اختياري)
- صنوبر : ثلث كوب
- زيت دوار الشمس : 3 ملاعق كبيرة (أو سمن)
- صلصة اللبن :
- لبن زبادي : 2 كيلو (كامل الدسم)
- الثوم : 6 فصوص (مهروس)
- نشاء الذرة : 2 ملعقة كبيرة (مذاب في 3 أكواب ماء)
- البيض : 1 حبة
- ملح : حسب الرغبة
طريقة تحضير كبة باللبن على الطريقة الأصلية
- للعجينة: اطحني البصل مع الكمون والبهارات والنعناع والريحان وحبوب الفلفل والبرغل حتى تحصلي على خليط متجانس.
- قطّعي اللحم إلى مكعبات صغيرة ثم ضعيه في الفريزر 20 دقيقة.
- اطحنيه حتى يصبح ناعماً جداً، ثم أضيفيه إلى البرغل المنقوع واعجني جيداً حتى تتكوّن عجينة متماسكة وطرية.
- أضيفي الملح وأكملي العجن حتى يصبح القوام ناعماً، ثم ضعيه في الثلاجة.
- للحشوة: حمّصي الصنوبر في الزيت حتى يصبح ذهبياً ثم ارفعيه جانباً.
- في نفس المقلاة، أضيفي اللحم المفروم واطهيه حتى يجف ماؤه.
- أضيفي البصل والبهارات والسماق، ثم أضيفي الصنوبر وامزجي جيداً واتركي الحشوة لتبرد.
- خذي قطعة من العجينة بحجم البيضة، اصنعي فجوة في الوسط لتشكيل تجويف رقيق الجدار.
- احشيها بملعقة صغيرة من الحشوة ثم أغلقيها جيداً على شكل بيضاوي واقليها حتى تتحمر، ويمكن خبزها 15 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية لتثبيت الشكل فقط.
- صوص اللبن: في قدر كبير، اخلطي اللبن مع النشا والبيض والثوم، واطهي مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.
- أضيفي الكبة تدريجياً وخففي النار واتركيها تُطهى 15 دقيقة مع التحريك بلطف.
- قدّمي الكبة باللبن ساخنة في أطباق عميقة، ويمكن تزيينها بالصنوبر المحمّص.
تعلمي أيضاً: كبة باللبن على الطريقة اللبنانية
