مقادير كراميل كاسترد الطبقات
- صوص الكراميل المملح :
- كريمة الخفق : كوب (ثقيلة)
- الفانيليا : عود (مشقوق)
- سكر : نصف كوب
- شراب الذرة : 2 ملعقة كبيرة
- الماء : 2 ملعقة كبيرة
- الزبدة : ربع كوب (غير مملحة / مقطعة مكعبات باردة)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- للتقديم :
- كريمة : حسب الرغبة (مخفوقة ومحلاة)
- بسكويت : حسب الرغبة (فتات بسكويت شوكولاتة)
- حليب : كوب (كامل الدسم)
- سكر : ثلاث أرباع الكوب
- البيض : 2 حبة
- صفار البيض : 5 حبات
طريقة تحضير كراميل كاسترد الطبقات
- سخّني الفرن على درجة حرارة 150 مئوية، وجهّزي صينية فرن عميقة مع مناديل ورقية في القاع ثم ضعي أكواب زجاجية صغيرة مقاومة للحرارة.
- سخّني الكريمة مع الحليب على نار هادئة أو في الميكروويف حتى تصبح دافئة، ثم اتركيها جانباً.
- ضعي جزءاً من السكر (حوالي ¼ كوب) جانباً، وابدئي بتذويب باقي السكر على دفعات في قدر على نار متوسطة حتى يتحول إلى كراميل ذهبي داكن.
- أضيفي خليط الحليب والكريمة الساخن بحذر فوق الكراميل، مع التحريك المستمر (سيتصاعد بخار كثيف ثم يهدأ تدريجياً).
- في وعاء آخر، اخفقي البيض وصفار البيض مع السكر المتبقي حتى يصبح الخليط فاتحاً.
- أضيفي خليط الكراميل الدافئ تدريجياً إلى خليط البيض مع الخفق المستمر لتجنب تكتل البيض.
- صفي الخليط إذا لزم الأمر، ثم وزّعيه في الأكواب.
- اسكبي ماء ساخن في الصينية حتى يصل إلى منتصف ارتفاع الأكواب (حمام مائي).
- غطّي الصينية بورق قصدير مع عمل فتحات صغيرة، واخبزي لمدة 45–50 دقيقة حتى يتماسك الكاسترد مع رجّة خفيفة في المنتصف.
- أخرجي الأكواب واتركيها تبرد، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً.
- لتحضير صوص الكراميل المملح: سخّني الكريمة مع الفانيليا واتركيها جانباً.
- ذوّبي السكر مع الماء وشراب الذرة على نار متوسطة حتى يصبح لونه كالكراميل الذهبي.
- أضيفي الكريمة الساخنة تدريجياً مع التحريك (بحذر شديد).
- أضيفي الزبدة والملح وحرّكي حتى يصبح الصوص ناعماً ولامعاً، واتركيه ليبرد قليلاً قبل الاستخدام.
- اسكبي طبقة من صوص الكراميل المملح فوق الكاسترد البارد.
- زيّني بكريمة مخفوقة وفتات بسكويت الشوكولاتة بحسب الرغبة، وقدّميه بارداً للحصول على أفضل قوام ونكهة.
تعلمي أيضاً: كريم كراميل بطريقة مبتكرة بدون بيض
