مقادير معمول سميد بالطريقة الأصلية

- السميد : 2 كوب
- دقيق : كوب
- المحلب : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- سمن : كوب (بدرجة حرارة الغرفة)
- حليب : 5 ملاعق كبيرة
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة
- ماء الزهر : 4 ملاعق كبيرة
- معجون التمر : حسب الحاجة
- سكر البودرة : حسب الرغبة (للتزيين)

طريقة تحضير معمول سميد بالطريقة الأصلية

في وعاء كبير، اخلطي السميد والدقيق والمحلب والملح جيداً.
أضيفي السمن وافركي المكونات بأطراف الأصابع حتى يتشرب الخليط السمن بالكامل ويصبح رملي القوام.
غطّي الوعاء واتركي العجين يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
سخّني الحليب قليلاً حتى يصبح دافئاً، ثم أضيفي السكر والخميرة وحرّكي حتى تذوب المكونات.
اتركي الخليط لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر رغوة على السطح.
أضيفي خليط الخميرة وماء الزهر إلى العجين وقلّبي حتى تتجانس المكونات.
اختبري العجين بأخذ قطعة صغيرة وتشكيلها على هيئة كرة، فإذا تشققت أضيفي القليل من الحليب أو ماء الزهر حتى تصبح متماسكة.
غطّي العجين واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
سخّني الفرن على درجة حرارة 175 مئوية، وجهّزي صواني الخبز بورق الزبدة.
رشي قوالب المعمول بالقليل من الدقيق ثم تخلّصي من الكمية الزائدة.
خذي قطعة من العجين بحجم حبة الجوز وشكّليها على هيئة كرة.
اضغطي بإصبعك في منتصف الكرة لعمل تجويف للحشوة، ثم رقّقي الأطراف قليلاً.
ضعي قطعة من معجون التمر داخل العجين ثم أغلقيها جيداً.
ضعي الكرة داخل قالب المعمول بحيث يكون مكان الإغلاق للأعلى، ثم اضغطي برفق حتى تأخذ الشكل المزخرف.
اقلبي القالب واضربيه بخفة لإخراج قطعة المعمول.
كرري الخطوات حتى انتهاء الكمية، مع ترك مسافة بسيطة بين القطع في الصينية.
اخبزي المعمول في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يصبح القاع والأطراف ذهبية اللون مع بقاء الوجه فاتحاً.
أخرجي المعمول من الفرن واتركيه يبرد، ثم رشي السكر البودرة على الوجه.
اتركيه يبرد تماماً ثم احفظيه في علبة محكمة الإغلاق.