مقادير باستا بصوص الفطر البري وزيت الترافل

- الفطر : 3 اكواب (البري الطازج)
- الكراث : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- مرق خضار : نصف كوب (مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون)
- مرق خضار : ثلاث أرباع الكوب (أو مرق الفطر)
- الزيت : ملعقة كبيرة (زيت الترافل)
- الثوم المعمر : ربع كوب (طازج ومفروم)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (بكر ممتاز)
- الباستا : 400 غراماً
- الماء : حسب الحاجة (لسلق الباستا)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة (مطحون)

طريقة تحضير باستا بصوص الفطر البري وزيت الترافل

نظفي الفطر بلطف باستخدام منشفة ورقية رطبة أو فرشاة مخصصة للفطر، ثم أزيلي السيقان القاسية وقطعيه إلى قطع متوسطة الحجم.
افرمي الكراث والثوم والثوم المعمر، ثم جهزي باقي المكونات بجانبك.
اغلي كمية وفيرة من الماء المملح، ثم اسلقي الباستا حسب التعليمات الموجودة على العبوة حتى تصبح متماسكة قليلاً.
قبل تصفية الباستا، احتفظي بكوب من ماء السلق جانباً.
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.
أضيفي الفطر وتبليه بالملح والفلفل الأسود، ثم اطهيه حتى يفرز سوائله ويبدأ بالتحمير واكتساب لون ذهبي.
أضيفي الكراث وقلّبيه لمدة دقيقة تقريباً حتى يطرى.
أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة 30 ثانية فقط حتى تظهر رائحته العطرية.
اسكبي مزيج من مرق الخضار مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون واتركيه يغلي حتى ينخفض إلى النصف تقريباً.
أضيفي مرق الخضار أو الفطر واتركي الخليط يغلي حتى تتكاثف النكهات وينخفض السائل بمقدار الثلث تقريباً.
أضيفي الثوم المعمر وزيت الترافل ثم تذوقي الصلصة واضبطي التتبيل بحسب الرغبة.
أضيفي الباستا المصفاة إلى خليط الفطر وقلّبي برفق حتى تمتزج المكونات جيداً.
إذا احتاجت الباستا إلى مزيد من الرطوبة، أضيفي القليل من ماء السلق المحفوظ مع التقليب حتى تحصلي على القوام المطلوب.
وزعي الباستا في أطباق التقديم وقدّميها مباشرة وهي ساخنة.
للحصول على أفضل نكهة، أضيفي زيت الترافل في نهاية الطهي أو عند التقديم، لأن الحرارة العالية قد تقلل من قوة رائحته المميزة.