مقادير تارتليت المانجو
- قوالب التارت :
- الدقيق الأبيض : 200 غم
- الزبدة : 100 غراماً (غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات)
- سكر البودرة : 40 غراماً
- صفار البيض : 1 حبة
- الماء : 20 ملليلتراً (مثلج)
- كريمة المانجو :
- بيوريه المانجو : 250 غراماً (ألفونسو)
- السكر الناعم : 60 غراماً
- صفار البيض : 3 حبات
- الزبدة : 150 غراماً (غير مملحة)
- جل المانجو :
- بيوريه المانجو : 150 غراماً
- أجار أجار : 2 غرام
- للتزيين :
- مانغو : حسب الرغبة (ألفونسو طازج مقطع مكعبات)
- زهرة صالحة للأكل : حسب الرغبة
طريقة تحضير تارتليت المانجو
- لتحضير العجينة: يُخلط الدقيق والزبدة والسكر البودرة حتى يصبح الخليط بقوام فتات الخبز. يُضاف صفار البيض والماء، ثم تُجمع العجينة وتُلف وتُبرد لمدة ساعة.
- تُفرد العجينة بسماكة 2 مم وتُوضع داخل قوالب تارتليت بقطر 6 سم. تُخبز خبزاً أولياً على حرارة 170° مئوية لمدة 12 دقيقة، ثم تُترك لتبرد تماماً.
- لكريمة المانجو: يُخفق بوريه المانجو مع السكر وصفار البيض فوق حمام مائي حتى يثخن القوام (82° مئوية). يُرفع عن النار ثم تُدمج الزبدة حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً. يُصفى ويُبرد.
- لجل المانجو: يُغلى بوريه المانجو مع الأجار أجار، ثم يُسكب في صينية مسطحة ويُترك ليتماسك لمدة 20 دقيقة. يُخلط حتى يصبح ناعماً ولامعاً.
- تُملأ قوالب التارت المبردة بكريمة المانجو، ثم يُوزع جل المانجو على السطح. تُضاف مكعبات المانجو الطازجة وزهرتان صالحـتان للأكل للتزيين.
- تُقدَّم باردة خلال 4 ساعات من التجميع.
تعلمي أيضاً: تارت التوت الأزرق
