مقادير خبز البريوش القطني

- دقيق : 3 أكواب وربع
- خميرة : ملعقتان صغيرتان وربع (خميرة جافة نشطة أو فورية)
- سكر : ربع كوب
- ملح : ملعقة صغيرة ونصف
- حليب : نصف كوب (كامل الدسم)
- البيض : 3 حبات (بارد)
- الزبدة : نصف كوب (غير مملحة، باردة ومقطعة إلى 8 قطع متساوية)
- البيض : 1 حبة (لدهن الوجه)
- حليب : ملعقة كبيرة (لدهن الوجه)

طريقة تحضير خبز البريوش القطني

في وعاء العجانة الكهربائية المزودة بخطاف العجن، اخلطي دقيق الخبز والخميرة والسكر والملح.
أضيفي الحليب البارد والبيض، ثم اعجني على سرعة متوسطة منخفضة لمدة 3 دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة، مع كشط جوانب الوعاء عند الحاجة.
ارفعي سرعة العجانة إلى متوسطة، واستمري بالعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة مرنة وتلتف حول خطاف العجن. إذا كانت لينة جداً، أضيفي القليل من الدقيق بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة.
ضعي قطع الزبدة بين ورقتين من ورق الزبدة، ثم افرديها باستخدام الشوبك حتى تصبح بسماكة تقارب 2 ملم، مع الحفاظ عليها باردة.
أضيفي الزبدة إلى العجينة تدريجياً بمقدار قطعتين في كل مرة، مع الانتظار حتى تمتزج تماماً قبل إضافة الكمية التالية.
بعد إضافة جميع القطع، اعجني لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة ومرنة.
ادهني وعاءً كبيراً بالقليل من الزبدة أو الزيت، ثم شكلي العجينة على هيئة كرة وضعيها في الوعاء مع تغطيتها جيداً.
اتركي العجينة في الثلاجة لمدة تتراوح بين 12 و16 ساعة، ويمكن حفظها حتى 48 ساعة.
ادهني قالب خبز مقاس 9×5 بوصة بالقليل من الزبدة أو الزيت.
أخرجي العجينة من الثلاجة، ثم ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق، وقسميها إلى 6 أجزاء متساوية.
شكلي كل جزء على هيئة كرة ناعمة، ثم رصي الكرات داخل القالب بشكل متعرج للحصول على الشكل التقليدي للبريوش.
غطي القالب واتركي العجينة لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمها ويصل إلى حافة القالب.
سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 175 مئوية.
اخفقي البيضة مع ملعقة الحليب، ثم ادهني سطح العجينة بالخليط.
اخبزي البريوش لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى يكتسب لوناً ذهبياً. وإذا بدأ السطح بالتحمير بسرعة، غطيه بورق الألمنيوم بشكل خفيف.
أخرجي الخبز من الفرن واتركيه في القالب لمدة 10 دقائق، ثم انقليه إلى شبك التبريد حتى يبرد تماماً لمدة ساعة قبل التقطيع.
قدمي خبز البريوش طازجاً مع الزبدة أو المربى أو العسل، أو استخدميه لتحضير الساندويشات أو الحلويات.