مقادير كريمة الماسكاربوني الإيطالية
- جبنة الماسكاربوني :
250 غراماً (باردة)
- صفار البيض : 2 حبة
- السكر الناعم : 5 ملاعق كبيرة (أبيض)
- الماء : ملعقة كبيرة
- مستخلص الفانيليا : قطرات
- بودرة الكاكاو : حسب الرغبة (غير المحلاة، للتزيين)
- سكر البودرة : حسب الرغبة (للتزيين)
- بسكويت ليدي فنجرز : حسب الرغبة (للتقديم)
- صفار البيض : 2 حبة
- السكر الناعم : 5 ملاعق كبيرة (أبيض)
- الماء : ملعقة كبيرة
- مستخلص الفانيليا : قطرات
- بودرة الكاكاو : حسب الرغبة (غير المحلاة، للتزيين)
- سكر البودرة : حسب الرغبة (للتزيين)
- بسكويت ليدي فنجرز : حسب الرغبة (للتقديم)
طريقة تحضير كريمة الماسكاربوني الإيطالية
- افصلي صفار البيض عن البياض تماماً، ثم ضعي الصفار في وعاء كبير (يُفضل وعاء العجان الكهربائي).
- في قدر صغير، ضعي الماء وأضيفي إليه السكر.
- سخني المزيج على نار متوسطة إلى هادئة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تماماً ويتحول إلى شراب خفيف (يستغرق ذلك دقيقة واحدة تقريباً).
- احرصي تماماً على ألا يتغير لونه أو يتحول إلى كراميل.
- اسكبي شراب السكر الساخن مباشرة فوق صفار البيض، وابدئي بالخفق سريعاً باستخدام المضرب الكهربائي على سرعة عالية لمدة 5 دقائق، حتى يصبح المزيج رغويّاً ويتضاعف حجمه بثلاث مرات.
- ضعي جبن الماسكاربوني البارد في وعاء آخر، وحركيه قليلاً بملعقة أو شوكة ليصبح طرياً وسلس القوام، ويمكنكِ إضافة الفانيليا في هذه الخطوة.
- أضيفي مزيج صفار البيض المخفوق تدريجياً (بمعدل بضع ملاعق في كل مرة) إلى جبن الماسكاربوني.
- استخدمي سباتولا لتقليب المزيج ببطء من الأسفل إلى الأعلى لحفظ الهواء داخل الكريمة، واستمري حتى يتجانس تماماً وتحصلي على كريمة مخملية وهشة.
- وزعي كريمة الماسكاربوني في أطباق تقديم صغيرة، وزيني وجهها برشة من بودرة الكاكاو المر، أو السكر البودرة، وقدميها مع بسكويت الليدي فينجرز.
تعلمي أيضاً: كريمة اللوتس في المنزل
