المقادير
- بهارات مشكلة : ربع ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 6 ملاعق كبيرة
- البصل : 4 حبات (كبير الحجم / مفروم ناعم)
- لحم مفروم : 1 كيلو
- الزيت النباتي : نصف كوب
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- صنوبر : 3 ملاعق كبيرة (محمص)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
طريقة التحضير
1. لإعداد الحشو: يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة، ويُقلّب البصل في المقلاة، ويُنثر الملح والبهارات والفلفل الأسود عليه. ثم يُضاف ربع كمية من اللحم المفروم ويُحرّك بسرعة، وذلك لمدّة 15 دقيقة، ويُترك هذا الخليط حتى يتجانس وتتكوّن كتل كبيرة من اللحم. ثم يُرفع عن النار، ويُضاف الصنوبر إليه.
2. في قدر، يُغمر البرغل بالماء، ويُحرّك بأصابع اليد المفتوحة بصورة دائريّة، ثم يُصفّى.
3. يُفرم باقي كمية اللحم الهبرة فرماً ناعماً في ماكينة اللحم مرّتين، ثم يُفرم البصل ويُعجن مع اللحم، ويُضاف البرغل إلى هذه العجينة، التي تُفرم مرّة أخرى. ثم، تُنثر البهارات والملح والقرفة، وتُعجن العجينة بعد ترطيب اليد بالماء البارد.
4. تدهن صينيّة، يبلغ قطرها 40 سنتيمتراً، بالزبدة.
5. تُقسم عجينة الكبّة، إلى نصفين: يوضع النصف الأوّل على ورقة مشمّعة كبيرة تُغطى بورقة أخرى. وتُرقّ بقطر 40 سنتيمتراً وبسماكة سنتيمتر. ثم تُنزع الورقة العلويّة، وتُقلب الدائرة على الصينيّة المعدّة مسبقاً وتُنزع الورقة الثانية.
6. تُرطّب اليد بالماء البارد، ويُمسح بواسطة الكفّ فوق سطح الكبّة، مع الضغط بالتساوي.
7. تُغطّى عجينة اللحم بالحشو الذي يفرد بالتساوي.
8. يوضع النصف الثاني من اللحم على ورقة مشمّعة كبيرة، تُغطّى بورقة أخرى، وتُرقّ بقطر 40 سنتيمتراً وبسماكة سنتيمتر.ثم تُنزع الورقة العلويّة، وتُقلب الدائرة على الحشو، وتُنزع الورقة الثانية، وتُرطّب اليد بالماء البارد، ويُمسح بالكفّ فوق سطح الكبّة، مع الضغط بالتساوي.
9. تُقسم بسكين حادّة على شكل معيّن، يُصبّ زيت الزيتون فوق الكبّة، وتشوى في فرن ساخن لمدة نصف ساعة.
للمزيد من وصفات الكبة:
